分類: 智能料理

智能料理

發佈日期: 作者: — 發佈留言

零失敗冷凍水餃煮法

零失敗冷凍水餃煮法＠免顧火不撲鍋
冷凍水餃
您是否連煮個水餃也會失敗，變成暗黑料理呢？您家中的冷凍櫃中，是否也有戰備存糧冷凍水餃? 覺得煮冷凍水餃很方便、但很煩要盯著火，不然就噗的滿地都是．有沒有免顧火不撲鍋的懶人料理法呢？Remy的半自動行程，也可協助你來煮水餃，享受小小料理的樂趣．煮(冷凍)水餃的秘訣大公開，就是水微滾時就下鍋,约為93c. 除了可以不敗外，更能節省夏日貴貴的電費，冷氣費..........  
30分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍水餃
30
顆
鹽
5
克
醬油
 
適量
香油
1
小匙
蒜末
 
適量
醋
 
適量
1
93 ℃ / 0 分鐘
冷凍水餃要煮多久呢？水中放點鹽，Remy多段溫度，初段設定溫度設在93c 到溫提示音響起後，即可開始下冷凍水餃 ．
電火鍋
電鍋
烹煮
烹煮
2
97 ℃ / 8 分鐘
接下來 用97c煮8分鐘，全程就無須再加任何水去降溫，這時請把電火鍋火力，開成大火即可，其他的ㄧ切就交給Remy．您呢，看是要陪陪小孩，或洗個澡出來，就有得吃．
btr
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
時間到了後，即可撈啟盛盤，再搭配你喜歡的調味即可．
 
 
4
 
冷凍水餃祕技：除了下鍋時水溫不需要大滾外．冷凍水餃皮要Ｑ彈的小技巧，煮到6分鐘後，您可把 水餃撈起，透過冷空氣，讓皮有點熱脹冷縮的效果．皮就會Ｑ點，運用此法，請記得要拉長點時間，以便讓水餃被徹底煮透
 
 
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

干貝海鮮羹◎回溫料理

冷凍食品干貝海鮮羹

干貝海鮮羹＠完美回溫

冷凍食品干貝海鮮羹

海鮮類最怕回溫了，稍微ㄧ過頭干貝就柴了還卡牙縫．

明明是高檔海味冷凍年菜，又常常回溫後口感不佳嗎？用對溫度與工具就能重現美味，Remy智慧溫控盒一鍵搞定，回溫年菜輕鬆上桌

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍干貝海鮮羹

1

包

香菜


適量

1


電火鍋底部放蒸架，年菜整包不解凍，直接放入，外鍋加滿水。電火鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定

快速解凍蝦



2

72℃ / 30 分鐘

設定 72度30分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3

62 ℃ / 10 分鐘

盛盤後撒香菜即可。



分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

獅子頭‧四喜丸子◎年菜回溫

獅子頭‧四喜丸子

冷凍獅子頭＠舒肥＠完美回溫

獅子頭‧四喜丸子

買了冷凍年菜，卻怕回溫後口感不佳嗎？用對溫度與工具就能重現美味，Remy智慧溫控盒一鍵搞定，回溫年菜輕鬆上桌

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍獅子頭年菜

1

包




1


電火鍋底部放蒸架，年菜整包不解凍，直接放入，外鍋加滿水。電火鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定

快速解凍蝦



2

78℃ / 30 分鐘

回溫 78℃ / 30 分鐘

電鍋

烹煮

3


盛盤，撒上香菜即可



分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

醬烤牛五花@舒肥＠costco

醬燒牛五花

醬燒牛五花◎舒肥＠烤箱

醬燒牛五花

大塊的牛五花該如何駕馭才能既軟嫩又多汁？溫度的密碼就在這裡，使用溫控省力且保證美味，下一次到Costco購買大塊的牛五花(brisket)，不必怕失手！

1440分

2人

100+

100+

主要食材

牛五花肉排

300

公克

花椰菜

1

朵

彩椒

1

顆

鹽


適量

醬料

美式ＢＢＱ烤肉醬

150

cc

番茄醬

50

cc

芥末醬

25

cc

黑啤酒

150

cc

1


將牛五花與鹽塗抹均勻並按摩，容器加蓋存放冰箱一夜

冰箱

醃製

2


將牛五花與醬料一起放入真空袋，充分戳揉入味後，電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋加滿水。



3


電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

電鍋


4

61℃ / 1440 分鐘

將Remy控溫設定為61度24小時，開始舒肥，完成後取出

電鍋

烹煮

5

預熱230度

將烤箱預熱230度後，再把醬料與牛梅花放入烤盤。



6

200 ℃ / 25 分鐘

烤盤放入烤箱，轉200度烤25分鐘，中途打開刷醬汁，即可。

烤箱


熱門食譜

黯然銷魂
煨鮑魚
低油鹹酥雞
鹹酥雞
免塑袋舒肥醉雞
舒肥醉雞胸仿土雞版
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

紐約客就要3分熟@costco

costco 紐約客

Costco Prime紐約客＠舒肥牛排

costco紐約客

有些部位的牛排，就得吃生ㄧ點，特別是很瘦很嫩的部位，如菲力或是紐約客，如果你可以吃3分熟，那們我們會建議就吃3分．儘量不要超過5分熟．那如果是怕的人，儘量不要點這部位，改買牛小排，煎熟的也好吃．

60分

2人

100+

100+

主要食材

紐約客 Prime

300

公克

鹽

5

公克

黑胡椒


適量

橄欖油

1

大匙

迷迭香

1

隻




1


牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。


醃製

2


電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．

電鍋


3


電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

電鍋


4

53 ℃ / 60 分鐘

舒肥設定溫度53度60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．

電鍋

烹煮

5


取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面



6

鍋溫 200 ℃

燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。



7

鍋溫 200 ℃ 

喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌



熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
法式油封鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

嫩肩牛排＠舒肥＠costco

牛排

嫩肩牛排＠舒肥＠costco

牛小排

嫩肩牛排不像菲力那麼瘦，或是沙朗的油花分佈均勻．略有油花中間帶筋，即使是Choice等，只要溫度與時間掌握得宜，還是能夠讓你，不用擔心筋太韌咬不動. 輕鬆在家享受平價的美味牛排．

120分

2人

100+

100+

主要食材

嫩肩牛排

250

克

鹽

5

克

黑胡椒


適量

橄欖油

1

大匙

迷迭香

1

隻

大蒜

5

辦

1


牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。


醃製

2


電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．

電鍋


3


電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

電鍋


4

58 ℃ / 120 分鐘

舒肥設定溫度58度120分鐘，要讓筋軟化，低溫不適合，58c - 60c 是舒肥法中，兼具肉質嫩與筋軟化的適當．當然也可拉長時間，筋會更軟、但肉質水分會減少．

電鍋

烹煮

5


取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面



6

鍋溫 180 ℃ 

燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。



7

鍋溫 180 ℃ 

喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌



熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
法式油封鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

蔓越梅冰淇淋＠舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

蔓越梅冰淇淋＠舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

夏天時節，就是愛吃冰，只要用Remy 加上電鍋及攪拌器，就可以做出天然美味的蔓越梅果醬以及冰淇淋，用舒肥法，讓你製作果醬時，免顧火不怕焦。製作冰淇淋醬時，恆溫乳化，讓冰淇淋更是綿密，家中不需特別再買台冰淇淋專用機，偶而自己做，照顧全家夏日的健康．

80分

2人

100+

100+

主要食材

蛋黃醬

300

公克

蔓越梅醬

100

公克

蔓越梅

15

公克

蜂蜜

10

cc

蔓越梅醬

蔓越梅

200

公克

檸檬

0.5

顆

砂糖

60

公克




冰淇淋蛋黃醬

鮮奶

600

公克

鮮奶油

150

公克

蛋黃

200

公克

糖

100

公克

1

82℃ / 60 分鐘

蛋黃醬作法：蛋黃醬食材放入不鏽鋼調理盒中混合。設定溫度82度60分鐘，開始慢煮。



2

50 ℃ / 20 分鐘

蔓越梅醬作法 S1：蔓越梅洗淨，加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程，溫度50度20分鐘，再88度70分鐘，開始慢煮。

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70分鐘

蔓越梅醬作法 S2：蔓越梅洗淨，加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程，溫度50度20分鐘，再88度70分鐘，開始慢煮。

電鍋

烹煮

4

104 ℃ / 1分鐘

蔓越梅醬作法 S3：起鍋後加入檸檬汁，移到瓦斯爐上，小火收濃稠，慢慢攪拌將溫度從88度加溫至104度，約花10分鐘即可完成。。

 收汁

5


Remy控溫方式：電鍋底部放蒸架，將不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

6


在容器中倒入蛋黃醬、蔓越梅醬、蔓越梅、蜂蜜，用攪拌器打入空氣，再把調理盒放於-18c的冰塊水中(冰塊水加鹽 15%)，快速冷卻。



7


放入冰箱急凍，冰凍至少4小時

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

川味香麻辣油＠免開火烤箱版

川香麻辣油

您是否也想在家，自製各類醬料，確認食材的來源，沒有不知名的添加劑．但往往因為很麻煩，又費工就打消了念頭．有Remy這切就變簡單了， Remy可與烤箱搭配，精準的控制溫度和時間，讓您即使...
＊家庭用量很少，爐火非常難操作
＊免顧火，絕對不焦，不苦。
＊不用帶防毒面具，站在爐火前，被辣的流淚滿面

除了烤箱外, Remy的舒肥應用是否也行呢？

舒肥手法那來做這醬料， Cook72的建議是改用玻璃罐（切記 不要用袋子），溫度拉高到過至少 90c 以上 如此才能把香氣香為物質徹底逼出，融合，再透過時間的沈澱與發酵，做出整體香氣．

但如果您很堅持用低溫者，建議不要放濕的食材， 如蒜頭和蔥．因為這會讓這醬料，保存期限會變得很短．

那麼低溫烤箱的作法呢？

  1. 把所有的辛香料的食材，先放入烤箱、低溫60c 20min 逼出點水分  Ｃook72 App(Ｒemy)多段行程
  2. 第2段拉高至120c （烤箱上下火設定溫度 150c) 再25分鐘
  3. 最後再把油，倒入罐中， 內有 乾燥過的 芝麻， 七味粉與韓國辣椒粉

舒肥口水雞

食材表：

油         400公克

朝天椒 100公克

青花椒 50公克

紅花椒 100公克

蔥         2支

豆豉     30公克

蒜頭    400公克

白芝麻 30公克

七味粉 30公克

韓式辣椒粉 30公克

 

更多即時資訊與互動，歡迎加入

Cook72 ＦＢ 粉絲網：https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝ＦＢ 社團： https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 ＦＢ：https://bit.ly/2r7t1NI

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

舒肥麻油三寶 

舒肥手法正適合的這類不好煮的豬肉食材.千萬別再只拿舒肥做牛排, 夜市小吃也非常適合．

使用市售黑豬腰,腰尺,松板肉 隔水即可同時達到:腰花脆口/腰尺嫩口 /松板肉Q嫩狀態

食材 4 人份 / 易
市售黑豬腰 克
市售黑豬腰尺 克
市售黑豬松板肉 克
薑片50 克
麻油2 大湯匙 T
米酒200 cc
水1000 cc
枸杞 些許 適量
塩2 小湯匙 t
72 ℃ / 30 分鐘

簡易三步驟
1. 將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲,

2. 取出一半麻油薑片與黑豬腰,腰尺,松板肉米酒及水起拌勻放入電鍋內鍋並加蓋

3. 使用Remy連結電鍋隔水烹調設定72度30分鐘完成後拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可

分享