涼拌花乾燥金針花
好吃脆口的涼拌乾燥金針花,除了燙煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
15分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
克
紅蘿蔔絲
50
克
葱絲(純素者可不加)
10
克
薑絲
20
克
麻油
1
大匙
水(分兩次使用)
1000
cc
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘 , 進行升溫到48度後將乾燥金針花放入 , 待5分鐘後取出備用
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 3分鐘
將電火鍋內換上新水,Remy設定88度3分鐘,待水溫升溫後,放入紅蘿蔔絲及金針花,待3分鐘結束後取出備用
電鍋
烹煮
3
取一平底鍋,放入薑絲,待鍋熱後轉小火,放入麻油將薑絲煸成乾薑絲,連同麻油,醬油,味霖一起拌勻後和作法2,葱絲一起拌勻即可
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