製作麵包，包子，饅頭前
還不確定酵母活性是否存在
請先別和麵
這樣子做可以避免浪費食材
無論你是否有溫控設備
有溫度計也可以這樣子做
30分
4人
100+
主要食材
糖
5
克
酵母
2
克
水
10
克
1
28 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個容器 , Remy設定28度5分鐘，到溫時放入 , 冷水 , 糖 , 酵母拌勻 , 約莫2分鐘後酵母漸漸產生活性 , 呈現乳沬狀 , 即活性存在
電火鍋
烹煮
2
為何選擇28度當發酵測試溫度呢？
一般活性尚佳的酵母菌在28度給予養份(糖水)即可觸發起種的狀態
所以，倘若酵母菌在28度狀態下即可發酵，代表麵糰發酵可以達到完全發酵而不會過早衰竭，造成麵糰提早成為死麵，無法發酵成為完整的發麵體
所以，在更高溫(30~40度間)酵母菌才起發酵作用，其活性則可能提早衰竭，不建議使用
泡芙讓很多人 心都融化了．在家是否容易自己做呢？掌握技巧 泡芙ㄧ點都不難．首先是掌握糊化麵粉的火候時機，另外是麵液與蛋融合， 泡芙就能輕鬆做
60分
4人
100+
100+
主要食材
奶油
100
克
水
100
克
高粉
100
克
全蛋
2
顆
蛋黃
2
顆
鹽
奶油醬
牛奶
500
cc
糖粉
50
克
蛋黃
5
顆
玉米粉
50
克
奶油
20
克
奶酒
100
cc
香草籽
1/2
條
1
99℃ （糊化麵粉）
奶油＋水 先開中小小火融化奶油，轉中火準備讓奶水滾開，此時準備好麵粉，等待ㄧ滾開後，下麵粉，關火．快速到伴勻 麵粉與奶水 （糊化麵粉）。
烹煮
2
接下來，把蛋與蛋黃，ㄧ顆顆的拌入 奶麵粉中，放入擠花袋中，將顆顆小泡芙擠出。
3
200/180 ℃ / 18 分鐘
烤箱預熱至200/180 度 烤18分鐘， 再燜5分鐘,完成後取出泡芙。
烤箱
烹煮
4
奶油醬製作
隔水加熱，水溫可控至在 80度c, 較不容易失敗．原因是玉米粉 糊化是72c 與牛奶蛋白質˙ 凝結也是72度c開始。
5
把奶油醬食材，運用隔水加熱，攪動攪拌致濃稠後，放涼備用
6
泡芙內餡
待放涼後，準備鮮奶油，打發鮮奶油，再與放涼的奶油醬拌勻，就是泡芙的內餡。
看似很神奇的口袋麵包，在加容易做嗎？ 不需高溫壁爐，只要有平底鍋加上陶瓷烤肉架，您都能輕鬆完成 膨風的口袋麵包，小技巧是 擀皮時要輕，不要讓邊緣太薄、導致彭發後，容易破了消風．另外用平底鍋先炕熟2面封住麵餅表面隙縫後，接下來改用 相對更均溫的 高溫陶瓷烤架上 ，烤出膨風感，密技2第2面 發起來後，可轉大火，膨脹後 立刻轉小火．免的焦底，與過度膨脹而爆了
120分
8人
100+
100+
主要食材
高筋麵粉
300
克
鹽
少許
橄欖油
10
克
酵母液
酵母粉
3
克
水
170
克
糖
10
克
1
低於40 ℃
溫水，加糖加酵母 拌勻，醒酵母且讓酵母活躍。
2
麵團製作
麵團先過篩，放點鹽，再加入醒後的酵母液，小心輕輕的拌勻後，靜置 發酵 30分鐘。
3
30 ℃ 室溫/ 30-60 分鐘
發好的麵團，加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘，第2次發酵 到膨脹至2倍大
4
10 分鐘
把再次發酵過的麵團，分成8份，靜置10分鐘 。
5
桿麵
手勢要輕柔，擀至約6寸大、動作請參考影片。
6
炕 烤 或炸
烤箱：200度c 6-10分鐘
炸： 180c 炸
瓦斯上炕熟：用平底鍋先炕熟2面封住麵餅表面隙縫後，接下來改用 相對更均溫的 高溫陶瓷烤架上 ，烤出膨風感，密技2第2面 發起來後，可轉大火，膨脹後 立刻轉小火．免的焦底，與過度膨脹而爆了
雞胸肉做的漢堡能吃嗎？不會又老又柴嗎？純天然，不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握．
30分
6人
100+
100+
主要食材
雞胸絞肉
450
克
豬絞肉
450
克
白吐司
1
片
牛奶
50
cc
Mozalla 起司
適量
cc
醃料
全蛋
1
顆
胡椒
1
小匙
洋蔥末
1
大匙
橄欖油
1
大匙
鹽
3
大匙
蔥花
30
克
1
雞胸混合豬絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性，拍成漢堡排形狀，包入起司塊，再做成漢堡型態，入冰箱冷箱ˇ30分鐘 定型後，比較容易煎．
2
先上鍋煎出表面上了金黃色的漢堡排後．離鍋
3
180 ℃ / 6 分鐘
烤盤上擦點油，不沾黏，放上雞肉堡．烤箱預熱180度，進爐烤 6分鐘。
烤箱
烹煮
4
180 ℃ / 3 分鐘
取出後可鋪上 切達起司，再回烤箱，繼續烤3 分鐘．如不想烤起司，這3分鐘時間還是得做，因為幾天混合了豬肉，殺菌時間與溫度得做到．完成後，取出後，要瘦身的，搭上簡單沙拉即可．。
烤箱
烹煮
咖哩到底怎麼煮？咖哩塊還是自調秘制咖哩粉呢？ 電視演的都特調秘制，這當然很棒棒、但是偶爾煮 哪懂呀？ 而且哪懂的配方？ 善用市售咖哩塊，再微調香氣，簡單方便也很美味．在家就可如此運用
80分
4人
100+
100+
主要食材
豬梅花塊 2口大小
600
克
印度咖哩粉
適量
洋蔥丁
1
顆
水
600
cc
椰奶
200
cc
希臘優格
適量
ＳＢ辛口咖哩
4
塊 適量
辣椒粉
選項
1
醃製至少30分鐘
豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。
2
熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。
電晶爐
烹煮
3
95 ℃ / 50 分鐘
放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。
電晶爐
烹煮
4
95℃ / 10 分鐘
把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。
電晶爐
烹煮
5
加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味
減肥瘦身族 吃膩了又老又值得雞胸塑身餐嗎？ 加點小變化 不管是舒肥 還是 煙燻 都行
影片是參考 煙燻部分
15分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸片
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
100℃ / 6分鐘
雞胸先片成1/2厚，醃製30分鐘後，大火水滾時開始蒸100度6分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻60秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
甘蔗燻雞傳統飯店是蒸熟再煙燻，若是改用舒肥取代蒸熟 好處在哪？ 就是可預留熟度，另外如何煙燻的漂漂亮亮？就請看
40分
4人
100+
100+
主要食材
土雞
2.5
公斤
鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
100℃ / 40分鐘
土雞先醃製30分鐘後， 大火蒸100度40分鐘再燜20分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出白煙後轉中小火 煙燻130秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻110秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
100+