卡通中，海賊王魯夫、大塊大口咬下口肉，是很多人心中很想試試，去哪可買到自己也來烤ㄧ根、然後大大咬上ㄧ口．利用自製的漢堡肉漢堡肉也能來上ㄧ根．想學嗎？記得到北市社大學報名 楊忠凱老師的課程
50分
2人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
豬肋骨
8
培根
8
片
全蛋
3
餡料
Mozzalla Cheese
適量
起司
適量
1
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性
2
取出清燙過的肋骨，先用Cheese包覆，再上ㄧ層豬絞肉，稍加捏實後，再把培根包覆上．冷凍至少 1小時，讓其定型，之後．再放入真空袋封好．備用．
3
65 ℃ / 40 分鐘
Remy 設定65度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取出後，起鍋，煎香培根
5
培根表面金黃即可取出，淋上肉醬汁．．．．
60分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝白豬小里肌
2
條
蒜頭
適量
義式綜合香料
適量
不甜紅酒
適量
彩椒
適量
黃芥末
適量
橙片醬料
去皮香吉士
2
顆
糖
適量
橙汁
1
68℃ / 50 分鐘
豬小里肌灑鹽與蒜頭香料紅酒ㄧ起放入真空袋，舒肥設定68度50分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
糖漬🍊片
熱鍋冷油，橙片沾糖，小火慢慢煎。
3
糖漬🍊片
煎到160c產生焦糖色後，加入柳橙汁，小火慢慢收濃稠
4
煎香豬小里肌
取出舒肥好的豬小里肌，均勻圖上黃芥末， 起爐火，熱鍋冷油煎香豬小里肌即可。
5
把小里肌取出，加入舒肥袋中的紅酒醬汁，收濃稠，淋上即可
舒肥凱薩雞胸肉沙拉
逛Costco的人，或許常買凱薩雞胸肉沙拉，因為裡頭的雞胸肉超嫩，想知道怎麼做嗎？其實很簡單，就用泡的，泡熟即可．
30分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 雞胸肉
2
片
生菜
適量
聖女番茄
適量
凱薩醬料
蛋黃
1
顆
橄欖油
450
cc
芥末籽醬
適量
檸檬汁
1
顆
鯷魚
1
片
梅林醬油
1
小匙
鹽
適量
起司粉
40
克
酸豆
適量
蒜末
可不加
1
68℃ / 30分鐘
真空袋中放入雞胸肉與橄欖油，設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
凱薩醬製作
取顆蛋黃，放入大型調理碗中，用攪拌機慢速打勻，打的過程中，慢慢加入橄欖油，慢慢均勻乳化．橄欖油與蛋黃的比例，最高可做到1:30 ．
2
橄欖油剩下1/5時，加入檸檬汁，梅林，繼續慢慢打勻，再將橄欖油慢慢的全部倒入。
3
最後再放入鯷魚末，酸豆末 起司粉 鹽，拌勻即可。
4
取出舒肥好的雞胸肉，逆紋片刀．擺盤即可。
5
小技巧
翼版牛排，算是牛排中價位相對親民的，屬於肩胛部位，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋。瘦肉比例較多，較不油膩，口感也十分紮實，那來用舒肥是非常適合。ㄧ般餐廳會用56-58cˇ30 分鐘．但有些台灣家庭怕看到紅，可用60-62c舒肥後，ㄧ樣快速煎焦香即可上桌.
30分
2人
100+
100+
主要食材
Costco好市多翼板牛排 厚
2.5
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
鹽 胡椒
適量
1
把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜
醃製
2
58 ℃ / 30 分鐘
舒肥，設定58度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
160℃
鑄鐵鍋燒熱，鍋溫約到160c後，放入橄欖油，接下來就是把，舒肥好的牛排，表面擦乾，撒些鹽巴，下鍋煎每面約略ㄧ分鐘，即可起鍋。
咬ㄧ口「嘴裡蔓延開來，自然的莫札瑞拉起司與豬肉水嫩鮮甜。」？舒肥法做爆漿豬肉漢堡，無須太低溫70c, 五星飯店中運用的食安與美味兼具的安心的溫度．
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
鹽
10
克
薑泥 (去腥）
可省
起司
餡料
Mozzalla Cheese
適量
1
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性
2
豬肉球中，塞入Cheese，小心包好，做成橢圓狀。放入真空袋中
3
70 ℃ / 30 分鐘
設定70度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取出後，起鍋，煎漢堡的表面，千萬別擠壓， 會爆。
後製
5
表面金黃即可取出，淋上肉醬汁，或是番茄蜂蜜芥末．．．．
您家的小朋友愛糖醋嗎？舒肥手法先把大塊的肋排，熬煮出膠質後，再用傳統手法，裹粉炸，醬汁加了番茄醬 加上ＢＢＱ醬，伴以洋蔥片、青紅椒，鳳梨丁。肉質鮮嫩，酸酸甜甜，有點露營烤肉感的ＢＢＱ糖醋排骨就簡單完成了
30分
4人
100+
100+
主要食材
肋排
600
克
木薯粉
適量
醃料
醬油
適量
米酒
20
cc
黑胡椒粉
適量
白胡椒粉
適量
醬料
洋蔥末
適量
彩椒
適量
鳳梨丁
適量
番茄醬
3
大匙
BBQ醬
3
大匙
1
70 ℃ / 480 分鐘
肋排與醃料ㄧ起入真空袋，醃製後，舒肥設定˙70度8小時，完成後取出。放涼
電鍋
烹煮
2
用粗粒木薯粉，肋排裹粉，靜置等候反潮。
3
185℃ / 1 分鐘
起油鍋，185度放下反潮後的肋排，在炸1分鐘，完成後取出。
油炸
4
起炒鍋，冷鍋冷油下洋蔥，慢慢炒出香氣後，
醬料
5
再放入番茄醬與ＢＢＱ 醬炒香後。
6
再放入彩椒鳳梨稍微翻炒後，即可放入炸好的肋排。
7
充分拌勻後，即可起鍋。
在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」，由於飼養場位在蘭陽溪支流旁，水質好，加上飼料以進口原粒玉米為主，標榜純淨無污染的飼育環境，因此肉質細嫩、油脂豐富．非常適合做成嫩煎鴨胸．五星飯店運用先煎再烤的料理手法，來保持鴨胸肉水嫩口感、和保證香氣十足．這火候掌握上運用的技巧，跟牛排手法很近似，猜猜是！！！！
30分
2人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
2
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
蒜片
適量
鹽
適量
醬料
濃縮肉汁
適量
紅酒醋
辣根泥
1
小匙
鹽
1
鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。
3
冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略5分鐘．待鴨油大出後， 皮面金黃上色即可．
煎製
4
靜置
取出後，放涼、方便接下來烤箱熟成。
5
180 ℃ / 6 分鐘
烤箱預熱180℃ ，烤6 分鐘
烤箱
烹煮
6
靜置2分鐘後，在分切上桌。
100+