魚湯食譜介紹的煮法千百種，您偏好哪ㄧ種呢？今天我ＰＯ的是以吃魚肉為主的手法？魚肉要保持鮮嫩，略帶Ｑ彈．這樣用低溫慢煮的手法，是更容易掌握的．更重要的，這道簡單料理時間也很短，鮮味也夠．很適合忙碌的上班族，魚湯放心交給Remy 後．您即可花些時間，在炒菜得專心故爐火的其他菜上．．
10分
4人
100+
100+
主要食材
七星鱸魚
1
支
薑片
10
片
醬料
米酒
10
cc
鹽
適量
味霖
1
小匙
香菜
適量
1
薑片乾煸，待鍋很熱時，130c下豆腐塊，在放上魚，加水蓋過2/3即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
直火溫控，設定85度10分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
取出前，放入米酒與味霖後，斷電．再放入鹽調味即可。
上班族的晚餐，您是便當？泡麵或是水餃？我愛上舒肥溫控法，當時想像的是，出門時，就把食材放入，接下來舒肥這食材，ㄧ直到回家後，就能立即上桌．Ｋ了老半天，我不敢嘗試定時料理，因為不確定，5個鐘頭後，才煮，是否會酸敗壞了．直到認識Cook72多溫段舒肥法，我才敢嘗試．早上出門、丟人去開煮．．．．．很像慢燉鍋手法．但更讓我放心，因為1小時內，就超過60c的食安臨界溫度．不像慢燉鍋，是4小時才過60c的安心料理溫度
600分
2人
100+
100+
主要食材
costco 豬五花
300
克
化梅
5
顆
日式醬油
300
cc
黑豆醬油膏
15
cc
糖
15
克
米酒
1
大匙
香料包
綜合滷味包
1
包
蔥
適量
蒜
適量
薑末
1
把豬五花，與所有食材ㄧ起放入便當盒中
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 150 分鐘
設定93度150分鐘，第ㄧ段溫，逼出油脂。
電鍋
烹煮
3
60℃ / 480 分鐘
第ㄧ段溫到時後，Remy自動改成保溫模式，60度無限時間，完直到我下班回家，後取出。
電鍋
烹煮
4
取出，煎香表面後，把醬汁倒入收濃稠，就完成了．上班族專用的懶人梅香燉肉。
紅露酒為紅麴釀的酒，甕藏二年以上經過時間的催化，產生獨特之窖藏醬香，是最適合於烹飪雞肉之料理酒，以紅露酒醃漬雞胸之醉雞。 ㄧ般都是用雞腿肉來料理．宅在家的藍子．運動少、當然得多吃少油低脂的雞胸肉料理．．．．．誰說泡麵不能吃好好？
30分
1人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
200
公克
陳年紅露酒
3
大匙
蔥末
適量
鹽
適量
1
將室溫下的 雞胸肉與自來高湯放入不鏽鋼便當盒加蓋。
2
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有雞胸的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
3
6 8 ℃ / 35 分鐘
設定68度35分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
倒入紅露酒泡上1天
5
隔天要吃前，煮碗泡麵，這步驟就省囉
你是否常上Costco或大賣場，買平價的嫩肩里肌牛排呢？其實這部位（Ｂlade），是附著於肩胛骨上方的肉。筋多、肉質結實，纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷。我們這次就用便當盒 “燉上ㄧ晚“，剛好筋是整個化了．硬硬的纖維也恰恰好鬆弛，口感上，是近似煮透軟嫩7/8分熟．很適合舒肥手法或是做成傳統的燉牛肉．而且價格上也還算親民．買回來可做成舒肥牛排，或是慢燉牛肉料理．
600分
1人
100+
100+
主要食材
嫩肩里肌牛排
300
公克
九層塔
適量
泡麵
1
包
橄欖油
適量
1
58 ℃ / 600 分鐘
把牛肉放入便當盒，橄欖油充分覆蓋牛肉後．上蓋，放入電鍋中，外鍋加水，溫度探針放入後．Ｒemy設定58度10小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
起煎鍋，鍋中放些舒肥過的橄欖油，燒熱到至少130c後，放入嫩肩牛排 快煎下2面，取出放涼後3分鐘，切片．
3
煎牛排過，加水煮面．盛碗．放上牛排即可是ㄧ道，簡單的清燉牛肉泡麵．
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
真空袋舒肥牛排，真的口感驚人，平價牛排都變美味了．不過塑膠袋、對於住公寓的我，產生的垃圾真的非常困擾．特別是夏天，很容易發酵有臭味，每次用完都得設法，偷偷拿出門丟掉．因此來試試 便當盒做舒肥的效果如何？這次嘗試短時間的手法，1個半鐘頭，對許多人，會說怎麼那麼長．．．沒辦法，誰叫我們買平價的澳洲穀飼嫩肩牛排呢？有條筋，要不卡牙縫，那就試用60c 舒肥熟ㄧ點，也要久點．
口感如何呢？ 說真的，差異有、但是不大．今天的口感略為Ｑ，有彈性．因此個人覺得，反而是做 煎香時的技巧，影響整體較多．．．
90分
1人
100+
100+
主要食材
澳洲穀飼嫩肩牛
1.5
公分厚
橄欖油
適量
1
很單純把牛排用鹽醃下，就放入不鏽鋼便當盒，再倒入橄欖油．家中沒香料，就這樣吃原味囉
2
放入電鍋，外鍋加水，水位略低於便當盒．
．
爆香
3
設定60度90分鐘，按下後開始鍵後，看電視去囉
電鍋
烹煮
4
取出，接下來，稍微放涼些後，擦乾表面．上燒的很熱的鍋，煎香2面．灑點鹽與起司粉，靜置3分鐘後，就上桌．．
筋尚未全軟透，略Ｑ，肉質也是，口感不像7-8分熟，像5分
