鹹豬肉很傳統的食材，傳統上是用五花肉醃製而成，這次買到的 應該是用瘦肉大里肌的客家鹹豬肉，因為給長長輩吃，牙口很差，因此改舒肥取代 傳統的硬煎到熟，或是蒸熟後再煎．ㄧ般舒肥會搭配的是用油，改放點水於袋中，去點鹹度，但還是很鹹．因此配菜選用鳳梨，利用鳳梨的甜酸來搭配 鹹豬肉的鹹香，真的很下飯．
240分
4人
100+
主要食材
冷凍客家鹹豬肉
1
條
鳳梨
適量
醋
適量
香菜
1
64℃ / 120 分鐘
已經退冰的冷凍鹹豬肉，放入真空袋，可選擇袋中加油或加點水，差異在最後的鹹度為主．舒肥 慢煮 64度120分鐘。
電鍋
烹煮
2
60℃ / 120 分鐘
這步驟可省略，但若喜歡嫩點的可以運用60度120分鐘，完成後取出 “放涼”。
電鍋
烹煮
3
煎香
冷鍋冷油下去煎，但先煎豬皮那ㄧ小面，煎香後再煎2面，煎到上色即可。
滷花生改用高雄9號黃豆可行嗎？黃豆滷的又綿又香又向花生? 又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補，簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期
120分
4人
100+
100+
主要食材
高雄9號黃豆
300
克
水
900
cc
芝麻油
15
cc
日式醬油
15
cc
五香粉
1
茶匙
1
60℃ / 50 分鐘
洗淨黃豆後，加水入調理盒，鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮，雌激素．
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 90分鐘
接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼，避免拉肚子，而且徹底煮的綿蜜。
電鍋
烹煮
3
煮好的黃豆取出，加入芝麻油 日式醬油與五香粉醃至少 1小時，分子‘料理概念的五香黃豆花生 即可上桌。
冷凍魚是很多人主要的魚來源，來源可能是 買了好幾隻，回家清洗乾淨後，就進冷凍櫃．也或許是買x醫生的冷凍魚．其實魚的腥味來源是 1表面細菌活躍後的作用 2魚的內臟與血盒未清乾淨．因此快速解凍 絕對能減少腥味的產生， 今天示範的溫水真空袋加熱法，你也可試試 溫鹽水直接解凍法
15分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍黃雞魚
1
尾
鹽
適量
油
檸檬
適量
胡椒鹽
適量
1
42 ℃ / 10 分鐘
不解凍，直接把魚從冷凍櫃中取出，泡溫水 42c-46c之間 10分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
徹底清洗魚腹內部
拿把刀，順著骨頭劃開，要把骨頭邊的血 徹底清洗乾淨，如此即可去除大部分的腥味，剩的腥味 就大多是魚皮表面，或是魚頭內未洗乾淨。
3
150℃ 鍋溫
煎魚要不沾，鍋ㄧ定要夠熱，另外是魚皮決對要擦乾。
4
魚皮要酥，煎魚要必開用大火， 鍋熱後，下魚轉中小火慢煎，不要翻鍋 除非你能輕鬆滑的動魚時 才翻鍋。
低溫舒肥作雞腿肉，關鍵參數其實是 雞腿的來源，肉雞肉質與筋本身都不算扎實，因此可以低溫且短時間把雞腿做的很嫩．但是仿土雞本身本種與養殖時間較長，肉質因此相對扎實，溫度與時間的選擇，就得拉高, 今天的溫度與時間 口感上會偏Ｑ帶嫩．很飽水
150分
4人
100+
100+
主要食材
去骨 仿土雞雞腿
2
隻
橄欖油
30
cc
蔥末
1
大匙
薑末
1
小匙
蒜末
1
大匙
鹽
些許
胡椒粉
適量
辣椒末
適量
1
洗淨 醃製
買回家的雞腿，先用鹽巴戳柔雞皮後，用刀做簡單的斷筋，將雞腿放入舒肥袋或調理合中．再放入除了辣椒外的醃製料，戳揉ㄧ下，靜置30分鐘好入味。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 150分鐘
接下來就可以開始舒肥，溫度設定64度150分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
自己吃就可省略此步驟，請人則就另外切些新鮮的蔥蒜辣椒，上鍋用舒肥袋中的油水炒ㄧ下．再回淋雞腿即可。
電鍋
烹煮
100+