作者: Yaying Huang

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宮保鯛魚片@清蒸鯛魚食譜

宮保鯛魚片@清蒸鯛魚食譜

超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上市售的醬料包,在家也可以品嚐到美味宮保鯛魚片~

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷藏鯛魚片

300

克

外鍋水


適量

洋葱絲

半

顆

蒜瓣

4

顆

食用油

1

小匙

乾辣椒

2

條

醬料

李錦記宮保雞丁醬

1

大匙

葱段

5

克

熟花生

1

大匙


 


1

64 ℃ / 25 分鐘

將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮

電鍋

烹煮

2


取出已熟成的魚片放涼切片



3


取出一平底鍋,放入洋葱絲,蒜瓣,乾辣椒,待表面水份蒸發後倒入食用油爆香,加入宮保雞丁醬拌炒,熄火放入作法2拌勻,加入熟花生即可盛盤



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92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥

家常水煮食譜：92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥

番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉，是旋花科番薯屬植物番薯的葉，可作為蔬菜食用。番薯葉營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，有助抗氧化，因而也成為現代人心目中的健康蔬菜 在台灣大多以摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用。將清燙再鵝油葱酥口感軟細清甜,也很棒~
2 分
2人
100+
100+
主要食材
地瓜葉
1
包
鹽
 
適量
油
1
小匙
水
800
cc
醬汁
市售鵝油葱酥
1
大匙
 
 
 
1
92 ℃ / 2 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度2分鐘，待溫度到溫後放作地瓜葉做翻拌促使均勻受熱,約2分鐘撈起菜盛盤淋上油葱酥即可。
電火鍋
電鍋
烹煮

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醬泡牛筋@慢燉電鍋食譜

醬泡牛筋@慢燉電鍋食譜

如何讓堅韌質地的澳洲草飼牛筋烹煮成軟Q富含膠質的滿意口感?從去腥漂洗及醬泡使用電鍋舒肥即可達到?快來試試這神奇的做法吧~

270分

4人

100+

100+

主要食材

澳洲牛肚

500

克

花椒粒

5

克

薑片

10

克

葱結

10

克

米酒

30

cc

水

500

cc

外鍋水

1200

cc

 

 


醬料

醬油

3

大匙

醬油膏

2

大匙

味霖

2

大匙

鎮江醋

1

大匙

冷水

240

cc

 

 


1

88 ℃ / 30 分鐘

牛筋洗淨後,放入電鍋內鍋放入冷水,花椒薑片葱結米酒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定88度30分鐘做去腥,到溫後於水龍頭以冷水漂洗乾淨

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 240 分鐘

將牛筋,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入調理盒（或是舒肥袋）, Remy設定88度4小時放入電鍋，慢慢燉入味．

電鍋

烹煮

3

取出放涼後切片即可。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
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金針瘦肉(小里肌)湯

金針瘦肉(小里肌)湯

好吃脆中帶軟的乾燥金針花搭配細緻滑口的小里肌,除了烹煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
20分
2人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
克
豬小里肌
100
克
葱花
10
克
樹薯粉
1
大匙
香油
 
適量
水(分兩次使用)
1200
cc
鹽
1
小匙
 
 
 
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘,進行升溫到48度後將乾燥金針花放入,待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 8分鐘
將里肌肉與樹薯粉拌勻備用,電火鍋內換上新水,Remy設定88度8分鐘,待水溫升溫後,放入金針花,待8分鐘結束後放入里肌肉蓋上鍋蓋悶5分鐘
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
加鹽調味,淋上香油, 撒上葱花即可盛裝
 
 

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孩子的健康應從小開始把關 ,  用心製作的寶寶副食品 , 除了重視營養成份 , 副食品的回溫方式更該重視， 用對溫度才能夠保留住食品較佳的養份 除此之外，更能有效預防食道癌的產生

30分

4人

100+

100+

主要食材

副食品

1

碗

外鍋水


適量

1

65 ℃ / 10 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入適量的外鍋水,感溫棒,副食品,Remy設定65度10分鐘，完成後取出即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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72c和風高麗菜絲 殺菌了但酵素還有活性

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生菜容易有污染，因此整ㄌ以食材時得特別注意，免的有食安風險，運用低溫舒肥的蒸煮概念 或是70c蒸煮的日本人手法， 其實把高麗菜絲燙ㄧ下，殺菌．雖沒有生菜的脆口、但仍保有口感，且更清甜

5分

1人

100+

100+

主要食材

高麗菜絲

150

克




和風醬料

日式芝麻醬

1

大匙

黑豆醬油

1

小匙

熟水

1

小匙

白芝麻油

1

小匙

1

72℃ / 1.5 分鐘

切好的高麗菜絲 ，放入 溫水72度中，燙1分鐘半，完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

和風醬製作

把所有材料混合均勻即可．添加白芝麻油是要香氣更足。

主廚上菜

寶石魚 華潮
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舒肥蔥油雞腿＠Costco肉雞腿＠ㄧ鍋多餐手法

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媽媽味的蔥油雞＠舒肥＠ㄧ雞多吃

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夏天煮飯時，不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願．透過Remy  舒肥低溫法，您可輕鬆的將肉雞腿，煮的又嫩又滑．麻碌的您也可把週末Costco雞腿ㄧ起做好分多份後與喜歡的醬料先醃製起來，然後冷藏．等要吃時，用對的溫度回溫，再淋上媽媽特製的蔥油，簡單的夏日宜蘭三星蔥料理，30分鐘就能上桌
60分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
鹽
 
適量
胡椒
 
適量
 
 
 
醬料
 蔥末
1
大匙
蒜末
1
小匙
橄欖油
1
大匙
糖
1
小匙
水
1
大匙
米酒
1
大匙
蔥油
蔥段
1
大匙
橄欖油
1
大匙
糖
1
小匙
蒜末
1
小匙
1
 
雞腿放入不鏽鋼調理盒，用鹽糖胡椒醃至少10分鐘
 
 
2
 
電鍋底部放蒸架，將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
烹煮
3
62 ℃ / 60 分鐘
設定溫度62度60分鐘，開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
 
等待舒肥的時候，您可慢慢花點時間調製燒製蔥油。
5
 
取出舒肥好的雞腿．
後製
6
 
雞腿盛盤，淋上蔥油即可
 
 
7
忙碌媽媽的密技
週末Costco或大潤發買了ㄧ大份雞腿，要如何處理？ 我們的建議是餐廳手法：先煮熟，在醃製您喜歡得不同醬料．要吃時候再回溫即可． 回溫時的溫度，不高於原始料理時的溫度即可，完美重現口感．
 
密技

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味
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梅汁杏鮑菇@快煮開胃小菜

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中溫也可以做快煮溫控?口感清甜的杏鮑菇, 搭配黃瓜檸檬泡菜以及 特調梅子醬汁,開胃小菜輕鬆做
20分
2人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
100
克
小黃瓜
1
條
話梅
3
顆
酒漬洛神花
1
朵
醬料
水
300
cc
檸檬汁
10
cc
糖
2
克
熱開水
30
cc
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
1
85℃ / 10 分鐘
將水及杏鮑菇放入電火鍋Remy設定85度10分鐘啓動,待警示聲响後取出放涼切片備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將小黃瓜片成長薄片和檸檬汁及糖一起醃漬10分鐘,瀝乾捲製成花狀,並與酒漬洛神花,杏鮑菇起擺盤
3
 
將話梅和熱水沖泡後取汁與味霖及醬油膏調勻,即可淋於成品上
烹煮

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愛吃麻油料理的行家都知道,煸的乾透的薑片與軟嫰入味的食材,是整道料理的靈魂,應用煸薑小技巧和溫控舒肥,你也可以輕鬆完成道地的料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
薑片
50
克
麻油
1
大匙
米酒頭
2
大匙
小里肌
300
克
枸杞
 
適量
外鍋水
 
適量
1
 
取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入麻油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒頭,熄火放涼倒入小里肌拌勻,放入有蓋容器
 
 
2
64 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定64度30分鐘，完成放入枸杞拌勻後取出即可。
電鍋
烹煮

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88度和風醬漬牛蒡

88度和風醬漬牛蒡

傳統製作日式和風牛蒡為了去除堅硬的纖維感大多是削皮,再油炒,或是用醬煮方式做慢煮,但這樣的烹調方式已將牛蒡原有的養份破壞,其實用對了溫度,不慬不需要麻煩的前置作業,保留了牛蒡鮮甜的養份和香氣,還可以和其他食材一起烹煮只需撈出做醬漬菜,除了有湯品可以喝,還輕鬆的多了一道菜
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛蒡
200
克
水
500
cc
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
白芝麻油
1
大匙
熟黑白芝麻
 
適量
1
 
牛蒡稍微將去除根鬚,洗淨切成大約8公分小段,泡入冷水中大約10分鐘後瀝乾備用(漂洗表面鐵質)
 
 
2
88 ℃ / 90 分鐘
將牛蒡和水加入電火鍋中，88度90分鐘，完成後取出備用。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
將牛蒡段切片,醬油,味霖,白芝麻油拌勻與牛蒡片一起拌勻,撒上黑白芝麻即可
 
4
 
為何牛蒡需切段烹煮?雖然溫控烹煮食材養份較不易流失,但因為是長時間在水烹煮建議先以段狀烹煮後再改刀,口感更為鮮甜,且醬漬後依然可以品嚐到牛蒡獨特的人蔘香氣和香濃的芝麻醬香
 

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