舒肥西班牙豬肋排
傳統製作西班牙豬肋排需經過長時間的低溫醃漬,再做烘烤,但其缺點為烘烤時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的醬燒取代烘烤,達到外Q內軟，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
380分
4人
100+
主要食材
豬肉排
600
克
鹽
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
適量
蒜末
15
克
白酒醋
1
大匙
匈牙利紅椒粉
1
大匙
外鍋水
適量
1
將肉排和鹽，義大利綜合香料，匈牙利紅椒粉,蜂蜜一起拌勻並裝入玻璃保鮮盒中加蓋備用
2
68 ℃ / 360 分鐘
Remy連結電晶爐(或電鍋),鍋中放入作法1,感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度6小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
3
取出排骨瀝乾湯水後，取一鑄鐵平底鍋小火乾煎逼油取出備用，倒出油脂，放入蒜末爆香，加些排骨湯汁,白酒醋炒勻，放入排骨拌煎至表皮乾燥上色，即可完成
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