舒肥法式油封鴨
油封鴨腿，是法國西南農村最道地的美味，用現代舒肥手法，來做法式鄉村菜老阿媽燉菜，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
生菜
適量
橄欖油
適量
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
丁香
8
支
義式綜合香料
適量
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
64 ℃ / 1440 分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定64度24小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
延伸閱讀
好市多
舒肥食譜
低卡塑身
電鍋食譜
延伸閱讀
餐飲同業
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
