免裹粉的 鮮蚵豆腐湯
般食譜上教您水煮鮮蚵料理的技法，通常是裹粉後，高溫小滾得狀態下去泡熟．粉就是澱粉，不論是好或壞的澱粉、都是熱量的來源、吃了就得多運動．透過舒肥定溫，也是歐洲頹行了20年的新傳統料理的觀念，更能輕鬆安全的把蚵仔的鮮嫩度保留於中，能少吃點澱粉，吃完操場少跑ㄧ圈．
20分
2人
100+
100+
主要食材
鮮蚵
100
公克
豆腐
1
盒
榨菜絲
30
公克
冬菜
1
小匙
1
榨菜泡水，去點鹹度．扭乾．入電火鍋乾炒，出香酸氣
電火鍋
烹煮
2
93 ℃ / 10 分鐘
炒香後，加入切好的豆腐與冬菜提鮮，再加入水．溫度設定為 93c 10 分鐘
電火鍋
烹煮
3
等待水滾煮透榨菜的過程時間，取出蚵小心洗淨，檢查是否帶點殼．泡在鹽水中備用
4
80 ℃ / 6 分鐘
前面先把豆腐與榨菜煮出香味，時間到後，放入鮮蚵，設定80c 再煮6分鐘．此時、等同傳統老師傅教的蚵仔料理手法，用燜的，千萬不要滾他．運用舒肥定溫的觀念，Remy幫您確保溫度80c足以殺菌與剛好熟透．
電鍋
烹煮
5
起鍋前，酌量下點鹽胡椒粉．
會怕有安全疑慮的人，可以把恆溫設定在 85c
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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