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鮑汁牛臉頰

鮑汁牛臉頰

今次試鮑汁臉頰68C × 8hrs,温度太低,肉太硬,結論78C x 8hrs是最perfect traditional taste

90分

2人

100+

100+

主要食材

鴨胸

1

橄欖油




適量

胡椒


適量

醬料

青葡萄肉



香醋


適量

主要醬料03

103

克03

主要醬料04

104

克04

1


,乾干貝,橄欖油醃製30分鐘,鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀


2

55 ℃ / 70分鐘

SV 55度70分鐘,完成後取出 入烤箱。

SV

3

230 ℃ / 10 分鐘

broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆


焗烤

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五味舒肥透抽

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