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蝦仁飯 溫泉蛋

蝦仁飯 溫泉蛋

台南蝦仁飯適用火燒蝦,取得不易,但是反正用溫控,蝦的鮮甜與嫩口、是可以彌補蝦本身的差異.自己用白蝦來做蝦仁飯,重點就成了煮蝦仁飯的淋醬
10分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦
1/2
 盒
蔥薑蒜
 
適量
清酒
30
cc
煮蝦水
50
cc
醬料
撥下來的蝦頭
1/2
醬油
1
小匙
1
小匙
清酒
1
大匙
煮蝦的水
5
大匙
柴魚片
1
1
80 ℃ / 2 分鐘
蔥薑蒜水煮開後,放入冷水降溫至 80cc.後,放入去殼後的解凍白蝦,80度燜2分鐘,完成後取出,剝殼。在泡入清酒蝦水中,備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
熬蝦淋醬
起鍋,用中火,慢慢乾煸蝦頭道出香氣,加入糖與醬油燒開,在放入清酒與煮蝦的水,燒開後關火,放上 柴魚片燜5分鐘備用。
3
75 ℃ / 14 分鐘
溫泉蛋,快速法:72度14分鐘
電火鍋
電火鍋
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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