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法式阿爾薩斯火焰餅 tarte flamb

阿爾薩斯火焰餅 tarte flamb

起源於19世紀,是法國東部阿爾薩斯的一道傳統鄉村美食,傳統上是 薄脆餅皮,加上酸奶、洋蔥、培根火烤而成,口感清爽,加上酸奶的酸味,帶出培根的香鹹味

100分

4人

100+

100+

麵團

低粉 杜蘭小麥

400

10

溫水

200

cc

1

10

酵母

5

迷迭香


適量

橄欖油

45

cc

羅勒蒜香醬

羅勒

100

50

黑胡椒

1

大匙


適量

鯷魚


適量

橄欖油

30

cc

Pizza 配料

綜合起司絲


適量

藍黴起司


適量

培根片


適量

羅勒葉


適量

1

40 ℃ 

 溫水 加糖 加上酵母 先拌勻,再加入ㄧ顆蛋拌勻。

2


麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 + 酵母蛋水,和勻。

3


慢慢加入 另外的麵粉,和勻成麵團,這階段過度用力,要避免出筋。

4

30 分鐘

和好的麵團,加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘,第ㄧ次發酵

5

30-60 分鐘

把發酵過的麵團,分成4份,再次靜置第2次發酵。

6

10 分鐘

桌上鋪上手粉 取出麵團,壓成10寸大小的麵皮 (傳統上是方形的),可以再稍加靜置。

7


Pizza 餅皮上 ,記得留點邊

底層:先塗上蒜香羅勒醬

中層:平均鋪點起司絲

上層:喜歡的任何配料。

8

250 ℃ / 5 分鐘

烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度3分鐘。

家用烤箱:如只能到230c 則約要10分鐘

烤箱

烤箱

烹煮

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