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日式舒芙蕾鬆餅

日式舒芙蕾鬆餅

日式舒芙蕾鬆餅 完全是 火候掌握技巧,打與拌蛋白蛋黃的快速甜點,打發後的蛋白不能放,因此每次只做預定能上鍋煎的量,ㄧ次得煎烘完成.這份量是3塊份,是講義上的ㄧ半量 授權by 楊忠凱老師, 北市新北社區大學
30分
1人
100+
100+
蛋黃液
蛋黃
2
牛奶
25
低粉
25
香草籽
 
適量
蛋白
蛋白
2
20
1
蛋黃液
蛋黃打發至 “反白”,加入牛奶與過篩後的低粉,拌勻,備用
2
蛋白
蛋白可先放在冰箱中、低溫,就容易打發,打發過程中,分次加入糖,做終打發程度是“硬式打發” 。
3
蛋白與蛋黃拌勻
先取ㄧ半的打發蛋白,加入蛋黃液中、低速 溫柔拌勻. 再把 拌勻後的,加回蛋白中,ㄧ樣拌勻。
4
150 ℃ 
起鍋,鍋面擦上奶油,用湯匙舀上蛋糕液,小火慢慢煎。150c 慢慢煎,每面約ˇ3-3.5分鐘  端看你做 多厚,與鍋溫的高低.有蓋子,可以上蓋.“要點是鍋溫不能高”
烹煮
5
 
時間到後,熟嗎?可用牙籤測試,插入取出後,是乾的,就全熟了.怕的話,可以燜ㄧ下下
6
盛盤
不論是 日式舒芙蕾或法式都得立刻吃掉,可像鬆餅ㄧ樣、搭水果 冰淇淋 蜂蜜 糖粉 ㄧ起趁熱食用

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