日式舒芙蕾鬆餅
日式舒芙蕾鬆餅 完全是 火候掌握技巧，打與拌蛋白蛋黃的快速甜點，打發後的蛋白不能放，因此每次只做預定能上鍋煎的量，ㄧ次得煎烘完成．這份量是3塊份，是講義上的ㄧ半量
授權by 楊忠凱老師， 北市新北社區大學
30分
1人
100+
100+
蛋黃液
蛋黃
2
顆
牛奶
25
克
低粉
25
克
香草籽
適量
蛋白
蛋白
2
顆
糖
20
克
1
蛋黃液
蛋黃打發至 “反白”，加入牛奶與過篩後的低粉，拌勻，備用
2
蛋白
蛋白可先放在冰箱中、低溫，就容易打發，打發過程中，分次加入糖，做終打發程度是“硬式打發” 。
3
蛋白與蛋黃拌勻
先取ㄧ半的打發蛋白，加入蛋黃液中、低速 溫柔拌勻．
再把 拌勻後的，加回蛋白中，ㄧ樣拌勻。
4
150 ℃
起鍋，鍋面擦上奶油，用湯匙舀上蛋糕液，小火慢慢煎。150c 慢慢煎，每面約ˇ3-3.5分鐘 端看你做 多厚，與鍋溫的高低．有蓋子，可以上蓋．“要點是鍋溫不能高”
烹煮
5
時間到後，熟嗎？可用牙籤測試，插入取出後，是乾的，就全熟了．怕的話，可以燜ㄧ下下
6
盛盤
不論是 日式舒芙蕾或法式都得立刻吃掉，可像鬆餅ㄧ樣、搭水果 冰淇淋 蜂蜜 糖粉 ㄧ起趁熱食用
熱門甜點
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