發佈於

ㄧ口小泡芙

ㄧ口小泡芙

泡芙讓很多人 心都融化了.在家是否容易自己做呢?掌握技巧 泡芙ㄧ點都不難.首先是掌握糊化麵粉的火候時機,另外是麵液與蛋融合, 泡芙就能輕鬆做

60分

4人

100+

100+

主要食材

奶油

100

100

高粉

100

全蛋

2

蛋黃

2



奶油醬

牛奶

500

cc

糖粉

50

蛋黃

5

玉米粉

50

奶油

20

奶酒

100

cc

香草籽

1/2




1

99℃ (糊化麵粉)

 奶油+水 先開中小小火融化奶油,轉中火準備讓奶水滾開,此時準備好麵粉,等待ㄧ滾開後,下麵粉,關火.快速到伴勻 麵粉與奶水 (糊化麵粉)。


烹煮

2


接下來,把蛋與蛋黃,ㄧ顆顆的拌入 奶麵粉中,放入擠花袋中,將顆顆小泡芙擠出。

3

200/180 ℃ / 18 分鐘

烤箱預熱至200/180 度 烤18分鐘, 再燜5分鐘,完成後取出泡芙。

烤箱

烤箱

烹煮

4

奶油醬製作

隔水加熱,水溫可控至在 80度c, 較不容易失敗.原因是玉米粉 糊化是72c 與牛奶蛋白質˙ 凝結也是72度c開始。

5


把奶油醬食材,運用隔水加熱,攪動攪拌致濃稠後,放涼備用

6

泡芙內餡

待放涼後,準備鮮奶油,打發鮮奶油,再與放涼的奶油醬拌勻,就是泡芙的內餡。

分享
發表迴響