ㄧ口小泡芙
泡芙讓很多人 心都融化了．在家是否容易自己做呢？掌握技巧 泡芙ㄧ點都不難．首先是掌握糊化麵粉的火候時機，另外是麵液與蛋融合， 泡芙就能輕鬆做
60分
4人
100+
主要食材
奶油
100
克
水
100
克
高粉
100
克
全蛋
2
顆
蛋黃
2
顆
鹽
奶油醬
牛奶
500
cc
糖粉
50
克
蛋黃
5
顆
玉米粉
50
克
奶油
20
克
奶酒
100
cc
香草籽
1/2
條
1
99℃ （糊化麵粉）
奶油＋水 先開中小小火融化奶油，轉中火準備讓奶水滾開，此時準備好麵粉，等待ㄧ滾開後，下麵粉，關火．快速到伴勻 麵粉與奶水 （糊化麵粉）。
烹煮
2
接下來，把蛋與蛋黃，ㄧ顆顆的拌入 奶麵粉中，放入擠花袋中，將顆顆小泡芙擠出。
3
200/180 ℃ / 18 分鐘
烤箱預熱至200/180 度 烤18分鐘， 再燜5分鐘,完成後取出泡芙。
烤箱
烹煮
4
奶油醬製作
隔水加熱，水溫可控至在 80度c, 較不容易失敗．原因是玉米粉 糊化是72c 與牛奶蛋白質˙ 凝結也是72度c開始。
5
把奶油醬食材，運用隔水加熱，攪動攪拌致濃稠後，放涼備用
6
泡芙內餡
待放涼後，準備鮮奶油，打發鮮奶油，再與放涼的奶油醬拌勻，就是泡芙的內餡。
100+