標籤: 低溫烹調

運用低溫烹調手法, 來談這個問題,  很難不得罪人

Cook72 出發點是吃得安心才談美味, 因此還是從食安角度來看, ㄧ般家庭保鮮條件大不同, 因此官方或食品廠商,

很難套用純科學的角度來說, 低溫殺菌只要做足多久, 禽流感病毒即可殺死, 食品大廠, 通常做低溫殺菌時間作足後,會加道紫外線殺菌, 再拉高食品的安全係數....

大部分低溫料理法, 談到豬隻的寄生蟲問題時，都先假設,  你買的是現代化優質畜牧場的安全養殖豬，睡得好 吃得乾淨, 有冷氣吹的安心豬. 但實務上， 萬ㄧ你選用的是, ㄧ般傳統市場有冷藏設備, 來源不是大型養殖戶的黑豬呢？？？ 是否沒寄生蟲, 這難以回答.....

假設有蟲有些箘，才是官方單位推薦料理溫度的基本原則... 讓人人都能吃得安心.....

所以

豬肉：官方單位建議是不低於63c

雞肉：官方單位建議是不低於72c (特別是 禽流感期間, 或是把殺菌時間做很充足）

魚類：舒肥業者推薦是可生食等級的食材 才選擇60c以下.....

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