海南雞腿@水煮料理
使用市售肉雞腿也可以製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感?什麼是直火免顧火烹調方式?如何製作佐餐辣椒醬?跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
40分
1人
100+
100+
主要食材
市售肉雞腿
300
克
冷水
900
cc
香蘭葉
10
克
葱捆
30
克
薑片
10
克
鹽
10
克
冰塊
30
克
黃瓜片
適量
辣椒醬
朝天椒碎
25
克
紅辣椒碎
25
克
檸檬汁或羅望子汁
35
克
白醋
25
克
砂糖或椰糖
25
克
1
85 ℃ / 5 分鐘
將所有材料除冰塊放置於鍋,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒並加蓋,Remy設定85度5分鐘進行烹煮
電晶爐
烹煮
2
72℃ / 25 分鐘
加入冰塊降溫設定72度25分鐘行程進行烹煮
電晶爐
烹煮
3
取出放入冰箱冷凍10分鐘即可分切分放入盤中
冰箱
冷凍
4
將辣椒醬材料拌勻放入盤中,於入小黃瓜片擺盤即可完成
5
小技巧
斑蘭葉何處買得到？ 龍山寺旁的 草藥店。
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