分類: 飲料

飲料類食譜

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手工洛神花果醬 低糖舒肥 零失敗食譜

手工洛神花果醬 科學烘焙

洛神花，根據中山醫學大學研究發現，每日喝200.CC洛神花熱飲，1個月後可降血脂濃度，長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度，還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材，糖就別加多了，少了糖就無法防腐，因此懶人零失敗作法，做能讓你減糖常動手做
100分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
 克
檸檬
1
顆
糖
60
公克
 
 
 
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入便當盒中．子也ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子，準備入鍋
 
 
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
 
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，先取出洛神花水 煮滾後，收稠到 1/2時，改用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
 
後製

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消水腫紅豆水@電鍋食譜

一鍋到底溫 免浸泡@紅豆水

紅豆水的益處多,但關鍵在於不破皮才具備消水腫功能,如何製作不破皮紅豆水,且有效去除其中的皂素呢?
跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆萃取不含皂素紅豆水~

21分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

150

克

水

2000

cc

外鍋水

適量

1

99℃ / 1 分鐘

將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘，放入紅豆及水

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘

電鍋

烹煮

3

90 ℃ / 10 分鐘

Remy設定90度10分鐘，完成後瀝出紅豆水即可。

電鍋

烹煮

4


作法1的做為,將水溫煮水沸,作法2的作用為除去皂素(即澀味),作法3則為繼續萃取

 



雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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舒肥希臘式優格＠優酪乳作法

希臘式優格＠優酪乳作法

Yogurt來自土耳其語，是濃稠的意思．希臘優格和一般優格不同的地方，在於希臘優格用的牛奶是一般優格多，而且更多多了一次篩去水分和乳清的工序，口感因此特別濃稠，吃起來介於乳酪和一般優格之間。

720分

4人

100+

100+

主要食材

全脂或低脂鮮乳

700

cc

市售無糖優酪乳

250

cc

1


乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。

2

這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．

3

43 ℃ / 720 分鐘

優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃

電鍋

烹煮

4

希臘式優格多這步驟

要做希臘式優格，則得多加道工續．過篩濾掉水分．即可

5

小技巧

是否用菌種會較好？

  • 菌種有許多種，可到有機店去購買．如果您常做，天天做，那是建議用菌種．如果只是偶爾想到，用無糖優酪乳即可

時間越久會如何？

  • 酸度會提高．

用過的可2次使用嗎？

  • 可以，不過酸度會拉高．除非愛吃酸，不然不建議

6

乳清蛋白水功用

瀝出來水是乳清蛋白水，根據日本網站CAFY的報導，其中富含水溶性蛋白質、礦物質和維生素等營養成分，可以直接飲用，其富含抗氧化物，能抑制自由基，有防止發炎的功效。春春期想預防青春痘的生成，也可試試將乳清製成化妝水。只要將乳清加入蒸餾水稀釋，再加入1～2茶匙的無水乙醇，就可以自製乳清化妝水．但切記放冰箱冷藏．快快用完．

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蔓越梅冰淇淋＠舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

蔓越梅冰淇淋＠舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

夏天時節，就是愛吃冰，只要用Remy 加上電鍋及攪拌器，就可以做出天然美味的蔓越梅果醬以及冰淇淋，用舒肥法，讓你製作果醬時，免顧火不怕焦。製作冰淇淋醬時，恆溫乳化，讓冰淇淋更是綿密，家中不需特別再買台冰淇淋專用機，偶而自己做，照顧全家夏日的健康．

80分

2人

100+

100+

主要食材

蛋黃醬

300

公克

蔓越梅醬

100

公克

蔓越梅

15

公克

蜂蜜

10

cc

蔓越梅醬

蔓越梅

200

公克

檸檬

0.5

顆

砂糖

60

公克




冰淇淋蛋黃醬

鮮奶

600

公克

鮮奶油

150

公克

蛋黃

200

公克

糖

100

公克

1

82℃ / 60 分鐘

蛋黃醬作法：蛋黃醬食材放入不鏽鋼調理盒中混合。設定溫度82度60分鐘，開始慢煮。



2

50 ℃ / 20 分鐘

蔓越梅醬作法 S1：蔓越梅洗淨，加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程，溫度50度20分鐘，再88度70分鐘，開始慢煮。

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70分鐘

蔓越梅醬作法 S2：蔓越梅洗淨，加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程，溫度50度20分鐘，再88度70分鐘，開始慢煮。

電鍋

烹煮

4

104 ℃ / 1分鐘

蔓越梅醬作法 S3：起鍋後加入檸檬汁，移到瓦斯爐上，小火收濃稠，慢慢攪拌將溫度從88度加溫至104度，約花10分鐘即可完成。。

 收汁

5


Remy控溫方式：電鍋底部放蒸架，將不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

6


在容器中倒入蛋黃醬、蔓越梅醬、蔓越梅、蜂蜜，用攪拌器打入空氣，再把調理盒放於-18c的冰塊水中(冰塊水加鹽 15%)，快速冷卻。



7


放入冰箱急凍，冰凍至少4小時

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