野生白口魚，在澎湖俗稱『春子』，魚肉本身的油脂豐富，適合乾煎、鹽烤，是澎湖傳統家裡常見的海味佳餚、第ㄧ次買、要如何處理呢？很簡單零廚藝也不失敗的Remy肉心溫度手法 肉心62c剛剛好！
30分
4人
100+
主要食材
冷凍白口魚
150
克
醃料
鹽
適量
糖
適量
胡椒
適量
清酒
1
克04
1
將白口魚以清酒醃過,抹鹽,白胡椒,溫度探針，沿著魚骨插入,包上烘焙紙．
溫度探針，沿著魚骨插入．
烤箱喜歡快烤則設160c，今天我們想慢烤用100c慢烤。
烤箱
烹煮
2
62 ℃ / 1 分鐘
Remy 設定62度1分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
零失敗蒸魚法：食譜上教的蒸多久，變數其實還蠻大的，有魚大小厚度，有退冰程度，有魚肉種類Q彈程度．如何零失敗呢？就跟飯店在做烤雞ㄧ樣，溫度探針，插在魚骨邊、溫度到了就剛好熟了．這樣是最簡單料理手法．比起舒肥料理，更貼近你我的料理習慣
40分
4人
100+
100+
主要食材
龍膽石斑 厚
13
公分
蔥絲
適量
薑絲
適量
辣椒絲
適量
蒜片
適量
鹽
適量
胡椒
適量
蒸魚醬油
克08
1
魚徹底洗淨，沿著魚骨邊插入，溫度棒抓取的是肉心溫度。
2
放上蒸盤，冷水或熱水開始蒸都可以、但是就是電鍋火力全開、電鍋本身不控溫．水滾蒸ㄧ陣子。多久全看厚度，與魚肉本身退冰的狀態．
電鍋
3
64℃ / 1 分鐘
設定64度1分鐘，完成後取出。會慢慢持續升溫至68c附近
電鍋
烹煮
4
在等待蒸魚到溫前，整理下其他調味佐料，魚到62c 時，就可以開始起鍋，爆香蔥薑蒜辣椒等配料．只要魚ㄧ起鍋，就可淋上這些調味，上菜。
舒肥滷味雖是人間美味、打發時間的好夥伴，即使雞爪中含有豐富的蛋白質和維生素，但滷雞爪的熱量相對其他肉類高，每100克雞爪中含有254千卡熱量是高的，因此千萬要適可而止．
180分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 雞爪
20
隻
溫鹽水 3％
醬料
醬油膏
1
大匙
花椒粒
1
大匙
乾辣椒
適量
水
適量
1
雞腳去掉指甲，用50c溫鹽水浸泡30分鐘．去腥味．
2
80 ℃ / 180分鐘
把泡過溫水去腥後的雞腳，與醬料充分半勻，放入便當盒中．盒中醬料醃過雞腳即可．Remy溫度探針放外鍋水中， 設定80度180分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，可選擇將醬汁上煎鍋收濃稠．或是直接把雞腳 攤開在．吹電扇，淋汁放涼．就是簡單的雞腳凍了。
夏天就要免開火，低脂，還有酸酸甜甜好開胃的簡單料理． 越式酸酸甜甜清爽且不油膩的酸甜醬、搭上低脂的白豬豬里肌肉，會讓沒有食慾的夏日，ㄧ口又ㄧ口．
40分
2人
100+
100+
主要食材
雅勝白豬里肌 厚切
1
公分
洋蔥末
2
大匙
醬料
辣椒水
1
大匙
蒜末
適量
魚露
1
小匙
糖
1
小匙
檸檬汁
1
大匙
薄荷葉
適量
1
90 ℃ / 5 分鐘
水溫設定90度， 到溫後，才把厚切豬里肌放入．5分鐘後取出。
電火鍋
烹煮
2
越式薄荷酸醬
把所有調味放入碗中，調好後，放冰箱冷藏30分鐘，讓洋蔥蒜末充分入味。
3
取出水煮後的低脂豬肉後，放涼後切片，再把醬料從冰箱曲出淋上，再撒上薄荷即可。
舒肥凱薩雞胸肉沙拉
逛Costco的人，或許常買凱薩雞胸肉沙拉，因為裡頭的雞胸肉超嫩，想知道怎麼做嗎？其實很簡單，就用泡的，泡熟即可．
30分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 雞胸肉
2
片
生菜
適量
聖女番茄
適量
凱薩醬料
蛋黃
1
顆
橄欖油
450
cc
芥末籽醬
適量
檸檬汁
1
顆
鯷魚
1
片
梅林醬油
1
小匙
鹽
適量
起司粉
40
克
酸豆
適量
蒜末
可不加
1
68℃ / 30分鐘
真空袋中放入雞胸肉與橄欖油，設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
凱薩醬製作
取顆蛋黃，放入大型調理碗中，用攪拌機慢速打勻，打的過程中，慢慢加入橄欖油，慢慢均勻乳化．橄欖油與蛋黃的比例，最高可做到1:30 ．
2
橄欖油剩下1/5時，加入檸檬汁，梅林，繼續慢慢打勻，再將橄欖油慢慢的全部倒入。
3
最後再放入鯷魚末，酸豆末 起司粉 鹽，拌勻即可。
4
取出舒肥好的雞胸肉，逆紋片刀．擺盤即可。
5
小技巧
翼版牛排，算是牛排中價位相對親民的，屬於肩胛部位，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋。瘦肉比例較多，較不油膩，口感也十分紮實，那來用舒肥是非常適合。ㄧ般餐廳會用56-58cˇ30 分鐘．但有些台灣家庭怕看到紅，可用60-62c舒肥後，ㄧ樣快速煎焦香即可上桌.
30分
2人
100+
100+
主要食材
Costco好市多翼板牛排 厚
2.5
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
鹽 胡椒
適量
1
把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜
醃製
2
58 ℃ / 30 分鐘
舒肥，設定58度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
160℃
鑄鐵鍋燒熱，鍋溫約到160c後，放入橄欖油，接下來就是把，舒肥好的牛排，表面擦乾，撒些鹽巴，下鍋煎每面約略ㄧ分鐘，即可起鍋。
12分
2人
100+
100+
主要食材
雅勝黑豬里肌 厚
1
公分
香料水
適量
蒜蓉醬
蒜末
1
大匙
糖
5
克
醬油膏
2
大匙
醬油
1
小匙
1
大潤發買回的豬里肌，用3%鹽水醃製1夜
醃製
2
要煮之前，切成1公分厚，可多做些，冷藏起來隔天做成其他菜色．
把電火鍋加入香料與水，先煮到90c放入出香氣後．
3
72 ℃ / 12 分鐘
放入切成1公分厚的里肌肉．Remy 設定72度10 分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
4
稍加放涼後，切片．在淋上蒜蓉醬即可．
100+