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蔓越梅冰淇淋@舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

蔓越梅冰淇淋@舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

夏天時節,就是愛吃冰,只要用Remy 加上電鍋及攪拌器,就可以做出天然美味的蔓越梅果醬以及冰淇淋,用舒肥法,讓你製作果醬時,免顧火不怕焦。製作冰淇淋醬時,恆溫乳化,讓冰淇淋更是綿密,家中不需特別再買台冰淇淋專用機,偶而自己做,照顧全家夏日的健康.

80分

2人

100+

100+

主要食材

蛋黃醬

300

公克

蔓越梅醬

100

公克

蔓越梅

15

公克

蜂蜜

10

cc

蔓越梅醬

蔓越梅

200

公克

檸檬

0.5

砂糖

60

公克




冰淇淋蛋黃醬

鮮奶

600

公克

鮮奶油

150

公克

蛋黃

200

公克

100

公克

1

82℃ / 60 分鐘

蛋黃醬作法:蛋黃醬食材放入不鏽鋼調理盒中混合。設定溫度82度60分鐘,開始慢煮。



2

50 ℃ / 20 分鐘

蔓越梅醬作法 S1:蔓越梅洗淨,加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程,溫度50度20分鐘,再88度70分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70分鐘

蔓越梅醬作法 S2:蔓越梅洗淨,加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程,溫度50度20分鐘,再88度70分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

4

104 ℃ / 1分鐘

蔓越梅醬作法 S3:起鍋後加入檸檬汁,移到瓦斯爐上,小火收濃稠,慢慢攪拌將溫度從88度加溫至104度,約花10分鐘即可完成。。

 收汁

5


Remy控溫方式:電鍋底部放蒸架,將不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

6


在容器中倒入蛋黃醬、蔓越梅醬、蔓越梅、蜂蜜,用攪拌器打入空氣,再把調理盒放於-18c的冰塊水中(冰塊水加鹽 15%),快速冷卻。



7


放入冰箱急凍,冰凍至少4小時

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簡易希臘式優格是幾度呢?

舒肥優格

 優格製做作科學原理 3步驟:攪拌大變小, 殺菌兼乳化(80c), 發酵(40c) 3步驟…..

1. 大幅度攪動牛奶。 這樣,牛奶中的大脂肪球會分解為大量小脂肪球

2. 加熱幫助殺死牛奶中的雜菌,也讓蛋白質開始鬆弛,於是形成分子網狀結構,而這正是優格的奧妙所在
商業化生產中,牛奶往往在 80℃ 下加熱 30 分鐘,或者,在 90℃-95℃ 之間加熱 5 分鐘。家用優格機製造商會註明:「用牛奶製作優格時,低於 76℃ 粘稠度低,口味更新鮮


3:優格加熱牛奶後再降低到37℃ – 43℃ 左右後,就到了製作的決定性過程了:發酵. 此時,牛奶蛋白已經黏結在一起,或者圍繞脂肪球,或者自己形成小團,然後用一種被稱為磷酸鈣的鹽對其加以穩定。

材料

市售 全脂牛奶x1       約936cc

市售 無糖優酪乳x1   約150cc

電鍋 x1

Remy x1

步驟

  1. 用吹風機, 把所需要 玻璃罐或不鏽鋼製的調理盒. 吹的熱燙燙的做好除箘的動作
  2. 將牛奶倒入鍋中,開中小火慢慢攪拌, 直到鍋邊的牛奶起泡泡後,約在75-80c 之間,關火.快速放涼
  3. 當回到約略是人體溫度時37c時, 把優酪乳倒入.再ㄧ起倒入預定要加熱的容器中
  4. 把容器上蓋, 放入電鍋中. 外鍋加2000c水, 水高度離容器蓋面, 至少1公分
  5. 溫度棒放入 外鍋水中, 將Remy 溫度43c 時間 7小時
  6. 7小時後即可有 自製營養美味的超濃稠優格可食用了,

 

其他

  • 希臘優格作法 是多ㄧ道, 過濾水分的動作,
  • 如果希望做好的當母種, 也行. 但建議不要太多次, 基本上會越做越酸.
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