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消水腫紅豆水@電鍋食譜

一鍋到底溫 免浸泡@紅豆水

紅豆水的益處多,但關鍵在於不破皮才具備消水腫功能,如何製作不破皮紅豆水,且有效去除其中的皂素呢?
跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆萃取不含皂素紅豆水~

21分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

150

2000

cc

外鍋水

適量

1

99℃ / 1 分鐘

將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘,放入紅豆及水

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘

電鍋

烹煮

3

90 ℃ / 10 分鐘

Remy設定90度10分鐘,完成後瀝出紅豆水即可。

電鍋

烹煮

4


作法1的做為,將水溫煮水沸,作法2的作用為除去皂素(即澀味),作法3則為繼續萃取

 



超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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舒肥希臘式優格@優酪乳作法

希臘式優格@優酪乳作法

Yogurt來自土耳其語,是濃稠的意思.希臘優格和一般優格不同的地方,在於希臘優格用的牛奶是一般優格多,而且更多多了一次篩去水分和乳清的工序,口感因此特別濃稠,吃起來介於乳酪和一般優格之間。
720分
4人
100+
100+
主要食材
全脂或低脂鮮乳
700
cc
市售無糖優酪乳
250
cc
1
 
乾淨的玻璃罐,用熱水燙過,用吹風機,熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度20分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.
3
43 ℃ / 720 分鐘
優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
希臘式優格多這步驟
要做希臘式優格,則得多加道工續.過篩濾掉水分.即可
5
小技巧
是否用菌種會較好?
  • 菌種有許多種,可到有機店去購買.如果您常做,天天做,那是建議用菌種.如果只是偶爾想到,用無糖優酪乳即可
時間越久會如何?
  • 酸度會提高.
用過的可2次使用嗎?
  • 可以,不過酸度會拉高.除非愛吃酸,不然不建議
6
乳清蛋白水功用
瀝出來水是乳清蛋白水,根據日本網站CAFY的報導,其中富含水溶性蛋白質、礦物質和維生素等營養成分,可以直接飲用,其富含抗氧化物,能抑制自由基,有防止發炎的功效。春春期想預防青春痘的生成,也可試試將乳清製成化妝水。只要將乳清加入蒸餾水稀釋,再加入1~2茶匙的無水乙醇,就可以自製乳清化妝水.但切記放冰箱冷藏.快快用完.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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蔓越梅冰淇淋@舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

蔓越梅冰淇淋@舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

夏天時節,就是愛吃冰,只要用Remy 加上電鍋及攪拌器,就可以做出天然美味的蔓越梅果醬以及冰淇淋,用舒肥法,讓你製作果醬時,免顧火不怕焦。製作冰淇淋醬時,恆溫乳化,讓冰淇淋更是綿密,家中不需特別再買台冰淇淋專用機,偶而自己做,照顧全家夏日的健康.

80分

2人

100+

100+

主要食材

蛋黃醬

300

公克

蔓越梅醬

100

公克

蔓越梅

15

公克

蜂蜜

10

cc

蔓越梅醬

蔓越梅

200

公克

檸檬

0.5

砂糖

60

公克




冰淇淋蛋黃醬

鮮奶

600

公克

鮮奶油

150

公克

蛋黃

200

公克

100

公克

1

82℃ / 60 分鐘

蛋黃醬作法:蛋黃醬食材放入不鏽鋼調理盒中混合。設定溫度82度60分鐘,開始慢煮。



2

50 ℃ / 20 分鐘

蔓越梅醬作法 S1:蔓越梅洗淨,加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程,溫度50度20分鐘,再88度70分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70分鐘

蔓越梅醬作法 S2:蔓越梅洗淨,加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程,溫度50度20分鐘,再88度70分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

4

104 ℃ / 1分鐘

蔓越梅醬作法 S3:起鍋後加入檸檬汁,移到瓦斯爐上,小火收濃稠,慢慢攪拌將溫度從88度加溫至104度,約花10分鐘即可完成。。

 收汁

5


Remy控溫方式:電鍋底部放蒸架,將不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

6


在容器中倒入蛋黃醬、蔓越梅醬、蔓越梅、蜂蜜,用攪拌器打入空氣,再把調理盒放於-18c的冰塊水中(冰塊水加鹽 15%),快速冷卻。



7


放入冰箱急凍,冰凍至少4小時

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