川味櫻桃鴨胸沙拉＠烤箱低溫慢烤法
櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂，但皮富含豐富油脂．非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的！怎麼料理呢？這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮．鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤，香氣十足且還很嫩約是 7分熟．鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些．
30分
4人
100+
主要食材
豪野鴨胸
1
塊
鹽麴
2
小匙
美生菜
1
球
辣味花生
1
包
醬料
自製辣椒醬
2
小匙
梅林
1
小匙
豆瓣醬
1
小匙
醬油膏
1
小匙
1
鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。
2
58 ℃ / 90 分鐘
烤皿中放水，Remy溫度探棒放入水中，把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中，拌勻．再把鴨胸放小心放入，皮面 儘量不要沾到醬料，這樣烤/煎後的皮面，較不易變成黑褐色，
Remy 設定58度c 60分鐘，烤箱上下火設定130c 完成後取出。
烤箱
烹煮
3
取出後上鍋煎，皮面向下，小小火慢慢煎，約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可．取出．
4
取出鴨胸後．再放入醬汁，燒開後即可。
5
小技巧
鴨胸與雞胸肉很雷同，不適合太熟，但鴨胸肉纖維比雞肉更粗，適合吃7/8分熟，最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。
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