牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

水波蛋：68度20分鐘，完成後取出。

"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。

炒新鮮菇類，鍋溫定要夠，才不會出水，香氣才會足，菇煸上色後，下洋蔥下油，上色下，放入培根與蒜炒香後，可煎牛小排，取出牛小排。

放入 “未泡水” 的台梗9號米，利用鍋溫 將米炒ㄧ下，即加入第ㄧ次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

即加入第二次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

即加入第三次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜

起鍋前，放入奶油，開始做乳化，收稠的快速拌勻的動作。