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97度c 什錦湯麵@家常料理

什錦湯麵@家常料理

什錦湯麵是一道平凡不過的家常便利餐點,但往往在烹煮的過程中火侯控制不好就會把麵條中附著的澱粉也一起煮進湯汁中,造成整鍋湯汁混濁影響整體口感,好奇家常湯麵怎麼料理才能達到湯頭濃郁但湯汁清徹的狀態嗎?快跟著我的食譜一起做,你也可以做出美味清澈的什錦湯麵

50分

4人

100+

100+

主要食材

洋葱絲

杏鮑菇

200

2000

cc

豬後腿肉

300

蕃茄丁

1

秋葵

100

克 

小黃瓜絲

1

生鮮陽春麵

4

食用油

1

大匙

熟白芝麻

 

適量

1

88℃ / 40分鐘

Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,待Remy 溫度顯示50度時放入洋葱絲,杏鮑菇乾炒至略微出水,放入食用油爆香,加入水,豬後腿肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬後腿肉放涼備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

97℃ / 10分鐘

將湯中蛋白質浮末撈起,Remy設定97度10分鐘,待97度到溫時放入秋葵煮5分鐘後取出,放入陽春麵條煮5分鐘後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

 

將杏鮑菇,麵條,秋葵對切,後腿肉片薄放入碗中放入適量湯汁即可。



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