阿爾薩斯火焰餅 tarte flamb
起源於19世紀，是法國東部阿爾薩斯的一道傳統鄉村美食，傳統上是 薄脆餅皮，加上酸奶、洋蔥、培根火烤而成，口感清爽，加上酸奶的酸味，帶出培根的香鹹味
100分
4人
100+
麵團
低粉 杜蘭小麥
400
克
鹽
10
克
溫水
200
cc
蛋
1
顆
糖
10
克
酵母
5
克
迷迭香
適量
橄欖油
45
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
克
蒜
50
克
黑胡椒
1
大匙
鹽
適量
鯷魚
適量
橄欖油
30
cc
Pizza 配料
綜合起司絲
適量
藍黴起司
適量
培根片
適量
羅勒葉
適量
1
40 ℃
溫水 加糖 加上酵母 先拌勻，再加入ㄧ顆蛋拌勻。
2
麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 ＋ 酵母蛋水，和勻。
3
慢慢加入 另外的麵粉，和勻成麵團，這階段過度用力，要避免出筋。
4
30 分鐘
和好的麵團，加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘，第ㄧ次發酵
5
30-60 分鐘
把發酵過的麵團，分成4份，再次靜置第2次發酵。
6
10 分鐘
桌上鋪上手粉 取出麵團，壓成10寸大小的麵皮 （傳統上是方形的），可以再稍加靜置。
7
Pizza 餅皮上 ，記得留點邊
底層：先塗上蒜香羅勒醬
中層：平均鋪點起司絲
上層：喜歡的任何配料。
8
250 ℃ / 5 分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱． 設定250度8分鐘，或是 300度3分鐘。
家用烤箱：如只能到230c 則約要10分鐘
烤箱
烹煮
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