台式豉油雞凍＠傳統＋舒肥
豉油雞很港式的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料，改點台味，透過高低溫混合，多了香氣，省了時間、當然少了些純sous vide 的嫩．是典型餐廳師傅才能有的火候口感
60分
2人
100+
主要食材
桂丁冷凍土雞翅
3
隻
鹽
適量
醬料
蠔油
2
大匙
老抽
2
大匙
黑豆醬油
2
大匙
豆豉
1
小匙
宜蘭紅露酒
2
大匙
陳皮
3
克
1
雞翅，先用鹽巴戳揉後，靜置
2
85 ℃ / 15分鐘
醬料調勻，與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫，因為是土雞翅。
SV
3
60 ℃ / 1800 分鐘
接下來就是燜透．運用保溫模式sous vide 60c 180min分鐘，將傳統手法用舒肥的觀念呈現。
SV
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
100+