低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef
香Q帶筋質地的牛小排,如何將其帶筋部分嫩化達到細緻富含膠質的鮮嫰口感?再與時蔬等豐盛配料與濃郁黑胡椒醬汁一起合,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
490分
1人
100+
主要食材
牛小排
80
克
紅酒
20
克
胡椒鹽
2
克
橄欖油
10
克
法式芥末籽醬
3
克
水
200
cc
配菜
蘆筍
1
根
紅黃椒
10
克
櫛瓜
1
片
珍珠洋蔥
1
顆
奶油
20
克
芝麻葉
3
片
胡椒鹽
3
克
紅酸膜
2
片
醬料
黑胡椒
5
克
蠔油
10
克
水
30
克
番茄醬
5
克
糖
5
克
蔬菜粉
適量
1
60℃ / 480 分鐘
牛小排切塊倒入紅酒及胡椒鹽調味按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定60度8小時，完成後取出。
電火鍋
烹煮
2
取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入橄欖油,牛小排煎至兩面金黃取出靜置2分鐘,塗上芥末醬沾上蔬菜粉
3
取一平底鍋,將黑胡椒,蠔油,水,蕃茄醬,糖倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成後取出。
4
將配菜下鍋以橄欖油煎香後加入奶油拌炒以胡椒鹽調味排盤即可
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
100+