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慢熬鱸魚頭@養生魚湯

慢熬鱸魚頭@養生魚湯

喝魚湯與魚肉,魚與熊掌都要怎麼辦?簡單的2段溫就能滿足這問題 鱸魚是傳統手術後或產婦流傳吃鱸魚能幫助傷口復原,因為魚肉富含蛋白質,魚皮又有豐富膠質,能補充營養,調理傷口,保健身體,具有食療、滋補之效,維持身體的正常運作。
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍鱸魚頭
1
薑絲
 
適量
豆腐
1
黑木耳絲
 
適量
1
解凍與清洗
不知是否有人會疑問,幹嘛不用新鮮的魚呢? 其實也很想,但上班族哪有空呀,重點是冷凍後如何處理才能 不腥仍保鮮.3-5%溫鹽水浸泡5分鐘,再徹底將血合洗淨即可。
 
2
 
將洗淨且半退冰的魚,放入內鍋中,放入薑絲,黑木耳,今天沒放酒,依然不會有腥味.外鍋加入500cc以上的水.溫度探針放外鍋即可
電鍋
 
3
80 ℃ / 35 分鐘
remy第ㄧ段溫 設定80度35分鐘,煮出薑絲味道。
電鍋
烹煮
4
72 ℃ / 15分鐘
第2段溫,設定˙72度15分鐘,目的是徹底煮出膠質,且魚肉口感仍要維持不柴,完成下鹽,調味後取出。
 
 
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