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零失敗科學溫控卡士達醬

零失敗科學溫控卡士達醬

萬用卡士達醬 , 害怕直火烹煮焦底嗎 ? 只要幾個步驟  , 香濃卡士達醬輕鬆完成~ 

30分

4人

100+

100+

主要食材

鮮奶

350

cc

細砂糖

40

香草酒(或奶酒)

50

cc

玉米粉

50

蛋黃

5

香草豆莢

1

奶油

20

外鍋水


適量

1


將香草豆莢去籽放入 ,  鮮奶及香草酒中拌勻備用



2


依序拌入糖 ,  蛋黃 , 玉米粉拌勻



3

78℃ / 20 分鐘

電鍋內放入外鍋水(水量大約是食材的高度)將作法2放入電鍋內進行隔水熟成 , 設定78度20分鐘,完成後取出。(因玉米粉完全糊化的溫度為78度,所以此為熟成溫度)

電鍋

烹煮

4


趁熱將卡士達醬以均質機打勻(玉米粉熟化沉底是正常現象)



5


拌入奶油至奶油完全溶解



6


貼上保鮮膜防止水氣滴落  ,  放入冰箱冷藏4小時即可填入擠花袋使用



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