牛奶舒肥雞胸
ㄧ般舒肥雞胸食譜，在封袋真空時除了用油，用鹽麴外是否還能用什麼？我們今天就試著用新鮮牛奶來泡熟．因為蛋白質完全變性是在71c．這時牛奶會油水分離。 但是62c時，可以兼作牛奶乳化，大分子變成小分子．順道讓接下來的 蒸烤 鮮奶燉蛋口感會更綿密．
40分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
300
公克
鮮奶
275
cc
自製辣椒油
1
小匙
鹽
適量
綠色蔬菜
適量
橄欖油
適量
1
雞胸抹鹽，醃製，至少30分鐘。 隔夜更好。時間到後，再把牛奶與雞胸ㄧ起放入舒肥袋中
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將舒肥袋放入，外鍋水位水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
62 ℃ / 40 分鐘
舒肥設定溫度62度40分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
等待時， 您可燙點蔬菜備用
6
舒肥時間到後，取出放入冷水中，稍微靜置2分鐘．再取出切薄片．淋上自製辣油即可上桌。
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