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雞胸牛奶浴舒肥法@雞胸72變系列

costco舒肥雞食譜

牛奶舒肥雞胸
ㄧ般舒肥時除了用油,用鹽麴外是否還能用什麼?我們今天就試著用新鮮牛奶來泡熟.因為蛋白質完全變性是在71c.這時牛奶會油水分離。  但是62c時,可以兼作牛奶乳化,大分子變成小分子.順道讓接下來的 蒸烤 鮮奶燉蛋口感會更綿密.  
40分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞胸
300
公克
鮮奶
275
cc
自製辣椒油
1
小匙
 
適量
綠色蔬菜
 
適量
橄欖油
 
適量
1
 
雞胸抹鹽,醃製,至少30分鐘。 隔夜更好。時間到後,再把牛奶與雞胸ㄧ起放入舒肥袋中
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將舒肥袋放入,外鍋水位水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 40 分鐘
舒肥設定溫度62度40分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
等待時, 您可燙點蔬菜備用
 
 
6
 
舒肥時間到後,取出放入冷水中,稍微靜置2分鐘.再取出切薄片.淋上自製辣油即可上桌。
 
 
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