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銀髮族吃的越清淡,營養越不良!

低溫蒸魚
新時代新思維風潮,有些研究發現現代銀髮族,因長期少油少鹽吃清淡又煮的得太軟爛,變成不用咬,飲食習慣下.不論是日本或是在台灣都發現,銀髮族營養反而呈現不足與失調. 根據日本厚生勞動省《平成27年(2015年)國民健康營養調查》,年紀越大,營養不足的比例,BMI20以下的狀況越嚴重,每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為「低營養族群」,85歲以上的人則有1/3沒有攝取足夠營養。 另依據衛福部國民營養健康狀況變遷調查結果,2013-2014年長者的飲食「熱量」攝取不足盛行率為42%,前5大缺乏的營養素為鈣(76.3%)、維生素E (73.1%)、維生素D (60.0%)、鋅 (51.5%)及鎂 (49.6%),攝取不足的比率達5~7成。另2013-2015年的調查結果,則高齡者6大類食物中,攝取不足盛行率最高的前2名為奶類(81.6%)及水果類(72.9%)。 根據日本老年醫學權威新開省二《50歲之後,別再粗茶淡飯!》書中提及,吃得越清淡,老化就越嚴重。主要原因是老化後,胃口變小後,三餐如是粗茶淡飯,容易造成熱量和營養素攝食不足,產生免疫力下降。營養不足,反而使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變高。 根據衛福部文章的建議.提醒大家,即便是銀髮養生餐,也要色香味美兼具.老人家胃口,開,才能真的把營養吃進去,傳統煮的ㄧ團黑媽媽,或是菜很黃.雖然好咬,但卻引不起食慾,反而吃更少造成營養攝取不足. 國民健康署2016年針對全國22縣市高齡友善城市調查,發現10%老人有咀嚼困難問題,而隨著年紀增長,高齡者因面臨咀嚼、吞嚥能力變差,腸胃消化功能漸弱、獨居、無人備餐共餐等情況,容易衍生營養不良問題。   吃得下:
  • 咬的動,而非免咬,導致菜都爛爛的,且顏色不可口.
  • 色彩繽紛,即使熬煮雞湯,紅色與綠色蔬菜.要最後另外在放,讓色彩繽紛有助於食慾.同時這也是法式餐廳的手法,不然哪有煮不黃的蔬菜.
吃的夠: 胃口小,要多加點,下午時間加些牛奶堅果類的點心時間
  • 依據國民營養健康狀況變遷調查結果,2013-2014年長者的飲食「熱量」攝取不足盛行率為42%,前5大缺乏的營養素為鈣(76.3%)、維生素E (73.1%)、維生素D (60.0%)、鋅 (51.5%)及鎂 (49.6%),攝取不足的比率達5~7成。
  • 另2013-2015年的調查結果,則高齡者6大類食物中,攝取不足盛行率最高的前2名為奶類(81.6%)及水果類(72.9%)。國民健康署署長王英偉呼籲,長者每天的飲食要吃得夠,特別是奶類建議每日1.5杯和水果類每日要吃足2份。
吃的對:高齡者常因為養生、疾病、網路傳言等原因,造成少油、少吃的飲食型態,甚至自設多重飲食禁忌
  • 正確吃好油:如橄欖油 苦茶油或是 吃堅果
  • 適度吃鹽與天然辛香料,有味道才容易入口,透過辛香料的刺激味蕾分泌唾液,也有助魚消化.
  • 好蛋白質:如雞胸肉,不帶刺的魚排,豬瘦肉....
料理手法:運用科學方法,溫度控制手法,反而容易產生老人的食慾 雞胸肉:傳統手法容易老柴,而溫控容易掌握嫩度。對於老人家,反而合適.只是老人家身子弱,別做太低溫. 仿土雞胸72c水煮15分鐘. 其實效果很棒... 文章內容來源: 高齡營養新食代 「吃的下、吃的夠、吃的對」最幸福
  https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1137&pid=7766  

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