發佈於

醬泡牛筋@慢燉電鍋食譜

醬泡牛筋@慢燉電鍋食譜

如何讓堅韌質地的澳洲草飼牛筋烹煮成軟Q富含膠質的滿意口感?從去腥漂洗及醬泡使用電鍋舒肥即可達到?快來試試這神奇的做法吧~

270分

4人

100+

100+

主要食材

澳洲牛肚

500

花椒粒

5

薑片

10

葱結

10

米酒

30

cc

500

cc

外鍋水

1200

cc

 

 


醬料

醬油

3

大匙

醬油膏

2

大匙

味霖

2

大匙

鎮江醋

1

大匙

冷水

240

cc

 

 


1

88 ℃ / 30 分鐘

牛筋洗淨後,放入電鍋內鍋放入冷水,花椒薑片葱結米酒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定88度30分鐘做去腥,到溫後於水龍頭以冷水漂洗乾淨

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 240 分鐘

將牛筋,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入調理盒(或是舒肥袋), Remy設定88度4小時放入電鍋,慢慢燉入味.

電鍋

烹煮

3

取出放涼後切片即可。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發表迴響