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蛋白燉奶

蛋白燉奶

港式餐廳,常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的.差別是比例 我們用1:2.5來做.蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口

40分

4人

100+

100+

主要食材

蛋白 3顆 約

70

全脂牛奶

200

cc

10




1

50 ℃  / 5 分鐘

將糖加入牛奶中,放入電鍋中隔水Remy設定50度5分鐘或是直接在瓦斯爐稍微加熱 , 讓糖溶解,溫度不能高,不然牛奶蛋白質會凝固。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


把含糖的牛奶,加入蛋白液中,用攪拌棒打勻,過篩,濾掉蛋白筋。

3

88 ℃ / 30 分鐘

燉奶液放入蒸碗中,隔水蒸煮,設定88度30分鐘即可,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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