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蛋白燉奶

蛋白燉奶

港式餐廳,常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的.差別是比例 我們用1:2.5來做.蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口
40分
4人
100+
100+
主要食材
蛋白 3顆 約
70
全脂牛奶
200
cc
10
 
 
 
1
50 ℃ 
糖加入牛奶中,稍微加熱 讓糖溶解,溫度不能高,不然牛奶蛋白質會凝固。
電鍋
烹煮
2
 
把含糖的牛奶,加入蛋白液中,用攪拌棒打勻,過篩,濾掉蛋白筋。
3
88 ℃ / 30 分鐘
燉奶液放入蒸碗中,隔水蒸煮,設定88度30分鐘即可,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮

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