芙蓉白菜滷 又稱白菜滷蒸蛋
蛋是最平價的營養食材,你都如何吃呢? 水煮蛋 太陽蛋 茶葉🥚 日式茶碗蒸,水波蛋 滑蛋 還是 溏心蛋呢? 其實 很家常的是 蒸蛋,ㄧ般都教你 比例 蒸法? 五星飯店秘密是 蒸蛋要好吃, 高湯取代水 才是密中之秘.你愛吃白菜滷嗎? 想試試有白菜滷風味的蒸蛋嗎?就這樣簡單搞定
30分
4人
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
滷白菜 湯汁
240
克
滷白菜
1
取適當的湯汁取代白高湯,與全蛋ㄧ起打勻,
- 過篩:去除蛋白筋,家用其實可省,吃全食物
- 消泡:溫控即可避免氣泡很大
- 綿密: 需要有油脂,傳統上手法是 加蛋黃或鮮奶油
2
85 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
85度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10分鐘
完成後 放上白菜滷 燜煮10分鐘
電鍋
烹煮
100+