100元高檔清燉牛肉泡麵＠嫩肩里肌牛排
你是否常上Costco或大賣場，買平價的嫩肩里肌牛排呢？其實這部位（Ｂlade），是附著於肩胛骨上方的肉。筋多、肉質結實，纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷。我們這次就用便當盒 “燉上ㄧ晚“，剛好筋是整個化了．硬硬的纖維也恰恰好鬆弛，口感上，是近似煮透軟嫩7/8分熟．很適合舒肥手法或是做成傳統的燉牛肉．而且價格上也還算親民．買回來可做成舒肥牛排，或是慢燉牛肉料理．
600分
1人
100+
100+
主要食材
嫩肩里肌牛排
300
公克
九層塔
適量
泡麵
1
包
橄欖油
適量
1
58 ℃ / 600 分鐘
把牛肉放入便當盒，橄欖油充分覆蓋牛肉後．上蓋，放入電鍋中，外鍋加水，溫度探針放入後．Ｒemy設定58度10小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
起煎鍋，鍋中放些舒肥過的橄欖油，燒熱到至少130c後，放入嫩肩牛排 快煎下2面，取出放涼後3分鐘，切片．
3
煎牛排過，加水煮面．盛碗．放上牛排即可是ㄧ道，簡單的清燉牛肉泡麵．
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低