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舒肥食譜 紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄@舒肥@夏日涼菜

紹興醉豬蹄
低溫熟成的美妙在於Q彈的口感,以及把辛苦的工作交給電鍋及Remy控溫器,輕鬆上菜好簡單,美味媲美大廚!!
1440分
2人
100+
100+
主要食材
豬前蹄
1
枸杞
 
適量
紹興醉豬蹄
 
適量
薑片
 
適量
紅棗
5
當歸片
1
陳紹
20
cc
300
cc
1
煮醬汁
冷水下蔥薑紅棗當歸片, 水煮開後,再倒入紹興酒,在煮開後。
 
2
 
豬前蹄先用50c的溫鹽水 浸泡30分鐘.去血水去除腥味
 
 
3
72℃ / 1440 分鐘
豬蹄放入便當盒中,或是真空袋中.再倒入醉豬蹄醬.設定72度24小時。
電鍋
烹煮
4
 
完成後,再放入鹽巴與淋上其他額外的紹興酒,浸泡ㄧ夜,風味會更加。
紹興醉豬蹄
 
 
5
小技巧
如果希望更Q彈,可在舒肥後,取出豬腳蹄.立刻用入冰箱3分鐘,利用溫差,來產生Q彈,效果跟放入冰塊水類似.。
 
 

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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