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舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

 

使用舒肥烹調方式做乾雲耳的發泡和醬漬,可以取代傳統冷水隔夜泡發及低溫醬漬的繁複動作以及等待時間,而使用溫控醬漬的入味效果,較傳統低溫或常溫浸漬更加容易,如此輕鬆快速的做法,享用低卡美味非難事~

30分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
30
冷水
300
cc
飲用水
200
cc
水(隔烹煮用)
1000
cc
醬料
白芝麻香油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
醬油
2
大匙
鎮江醋
2
大匙
味霖
2
大匙
熟白芝麻
1
大匙
 
 
 
 
 
 
1
72℃ / 20分鐘
雲耳初步清洗後,放入有蓋容器中加中入冷水加蓋後,放入電鍋肉鍋中,電鍋外鍋放入隔水烹煮用水,連結Remy設定70度20分鐘進行發泡,待行程結束後以飲用水洗淨瀝乾放回有蓋容器中備用
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10分鐘
將 (白芝麻香油,醬油膏,醬油,鎮江醋,味霖拌勻後取出一半)與步驟1拌勻 進行初步調味加蓋後,再以85度10分鐘隔水進行烹煮
電鍋
烹煮
3
 
取出步驟2後拌入先前預留的醬汁及熟白芝麻做最後調味冰鎮即可
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