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舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

使用舒肥烹調方式做乾雲耳的發泡和醬漬,可以取代傳統冷水隔夜泡發及低溫醬漬的繁複動作以及等待時間,而使用溫控醬漬的入味效果,較傳統低溫或常溫浸漬更加容易,如此輕鬆快速的做法,享用低卡美味非難事~

30分

4人

100+

100+

主要食材

乾雲耳

30

冷水

300

cc

飲用水

200

cc

水(隔烹煮用)

1000

cc

醬料

白芝麻香油

2

大匙

醬油膏

2

大匙

醬油

2

大匙

鎮江醋

2

大匙

味霖

2

大匙

熟白芝麻

1

大匙







1

72℃ / 20分鐘

雲耳初步清洗後,放入有蓋容器中加中入冷水加蓋後,放入電鍋肉鍋中,電鍋外鍋放入隔水烹煮用水,連結Remy設定70度20分鐘進行發泡,待行程結束後以飲用水洗淨瀝乾放回有蓋容器中備用

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 10分鐘

將 (白芝麻香油,醬油膏,醬油,鎮江醋,味霖拌勻後取出一半)與步驟1拌勻 進行初步調味加蓋後,再以85度10分鐘隔水進行烹煮。

電鍋

烹煮

3


取出步驟2後拌入先前預留的醬汁及熟白芝麻做最後調味冰鎮即可

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