舒肥是什麼
你是否對Anova的舒肥有ㄧ大堆的困惑, 低溫料理後的食物， 究竟是 生或熟，能吃嗎？有徹底殺菌與寄生蟲嗎？溫度要設多少或時間到底要多久呢？是否 所有的食材都能用舒肥法嗎？ 真的得用真空袋嗎？ 這麼多的疑惑, 你都可在Cook72小學堂中找到你要的答案．Cook72用溫度來解讀火候，來解決你的三餐大小事， 免顧火的米其林餐廳常用的手法來做出 健康美味的低油美食． Cook72 不只提供舒肥食譜，更結合傳統烤箱，慢燉蒸煎炸的傳統料理火候觀念，目標是建立龐大完整的數據料理食譜資料庫，讓料理智能化，會與你互動，未來延伸至料理服務機器人．最終讓您的廚具都能幫你 自動煮菜．
煮燕窩也能用舒肥＠Ｃook72火候專家
燕窩燉煮方式：燉盅內的溫度保持在攝氏80℃左右。 圖片取自 華益燕窩 【燕窩的洗淨】 乾燕窩一般要浸泡2個小時以上，不同品種，浸泡與燉的時間 ...
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舒肥低溫料理法 基本要訣 3: 溫度對且時間久, 不見能殺菌
我們先前曾提到 殺菌時間vs厚度vs溫度的關聯性 (舒肥低溫料理法)但是如果你按照這道理做, 是否有例外呢？針對這項消費者最關心的食安問題, ...
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物理學家談真空：免用袋舒肥法
舒肥的法文定義是真空．但何謂真空呢？物理學上的真空．太空中環境時： 『蒸發的原理大家都能明白，那就是隨著真空度的增加，氣壓的降低，水的沸點會 ...
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舒肥溫度時間表 蔬果
舒肥低溫是否能舒蔬果？ 因為蔬果的結構與肉大不同, 把蔬果軟化的溫度， 對舒肥者就是高溫， 也無限接近傳統的慢燉與小火．真正主要的差異性，是 ...
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舒肥牛排 慢燉牛肉 溫度時間表
舒肥緣起於歐洲的西班牙和法國， 在米其林餐廳中曾經被大量的運用， 但這趨勢已悄然但是了. 但倒是在美國以及華人家庭中． 這2年大量地引起話題 ...
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懶人包：舒肥豬肉 慢燉豬肉 溫度時間表
豬肉在舒肥法的運用也算是非常具有爭議性的，因為原本豬是雜食性動物， 有人畜並存的寄生蟲豬肉方面，如「豬旋毛蟲」以及「豬絛蟲」這兩種常見的寄生 ...
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Remy 火候懶人包 @Cook72
料理的最最關鍵就是火候， 不同的食材， 因特性的差異． 就需要不同Temperature (時間) and TIme (溫度) 的組合， 當 ...
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肥瘦相間的豬五花肉, 適合用舒肥法嗎？
豬五花肉Pork Belly是當年我們開始用Sous Vide 舒肥手法時, 非常常做的ㄧ個部位, 其實也忘了什麼原因或理由了？ 但隨著我們 ...
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有溫度，輕鬆掌握火候
黑暗料理，是新手進廚房，最害怕的災難．明明研究老半天，查了ㄧ堆的食譜，確是有看沒有懂，原因違和呢？ ㄧ般食譜上面都會教 用大火或是小火、但您 ...
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料理小技巧：魚類 火候
魚類的口感與質地，決定在不同魚類其蛋白質纖維中肌凝蛋白凝結的狀態. 魚肉的肌凝蛋白和一般陸生動物的肉類蛋白質相比, 對溫度更加敏感. 一般肉 ...
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