發佈於

舒肥客家鹹豬肉 瘦肉版

舒肥客家鹹豬肉 瘦肉版

鹹豬肉很傳統的食材,傳統上是用五花肉醃製而成,這次買到的 應該是用瘦肉大里肌的客家鹹豬肉,因為給長長輩吃,牙口很差,因此改舒肥取代 傳統的硬煎到熟,或是蒸熟後再煎.ㄧ般舒肥會搭配的是用油,改放點水於袋中,去點鹹度,但還是很鹹.因此配菜選用鳳梨,利用鳳梨的甜酸來搭配 鹹豬肉的鹹香,真的很下飯.

240分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍客家鹹豬肉

1

鳳梨


適量


適量

香菜



1

64℃ / 120 分鐘

已經退冰的冷凍鹹豬肉,放入真空袋,可選擇袋中加油或加點水,差異在最後的鹹度為主.舒肥 慢煮 64度120分鐘。

電鍋

烹煮

2

60℃ / 120 分鐘

這步驟可省略,但若喜歡嫩點的可以運用60度120分鐘,完成後取出 “放涼”。

電鍋

烹煮

3

煎香

冷鍋冷油下去煎,但先煎豬皮那ㄧ小面,煎香後再煎2面,煎到上色即可。

分享
發佈留言