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日式和風雞蛋豆腐@蛋食譜

日式和風雞蛋豆腐@蛋食譜

溫度是跟雞蛋豆腐比例ㄧ樣重要的,透過溫控隔水蒸煮的自製雞蛋豆腐, 您無需另外燴煮,只需簡單淋上特調醬汁,美味自製雞蛋豆腐立即上桌

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

200

豆漿

200

2

小匙

1

小匙

青葱

1

辣椒

1

柴魚片


適量

外鍋水


適量

醬料

醬油

2

大匙

味霖

1

小匙

白芝麻香油

1

小匙

 

 


1

80 ℃ / 20 分鐘

將雞蛋打散和豆漿拌勻後加入鹽,糖一起拌勻,並且過篩倒入薄玻璃保鮮盒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,Remy設定80度20分鐘,完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

2

 

將作法1倒扣後分切成三角形放入擺中,青葱,辣椒切絲點綴,將醬油,味霖,白芝麻香油調勻淋上即可。

 

 

3

本次蒸煮為容器直接放置鍋底,優點為受熱速度快,但豆腐表面易產生氣孔,若需蒸煮出無氣孔狀態則需另外放置蒸架,時間上必需設定為30分鐘



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