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自動變性的石斑魚@老夫少妻制

一般印象,魚類分為公魚和母魚,母魚會産卵丶公魚授精結合,孵化成小魚。其實不然,許多種類的魚都是「雌雄同體」,但隨著魚齡不同,而變化牠的性別。

石斑魚,小時候全是母的,大概八丶九歲後,或是長大到約10公斤時,會變性為公魚,擔任授精的任務,所以石斑魚屬於「老夫少妻」制.

目前養殖常見的幾種石斑,包括瑪拉巴石斑、點帶石斑、龍膽石斑、虎斑(棕點石斑)、老鼠斑、七星斑、金錢斑(藍身大石斑)、玳瑁石斑等,小時候全是母的,大概八丶九歲後,或是長大到約10公斤時,會變性為公魚,擔任授精的任務,所以石斑魚屬於「老夫少妻」制

石斑魚因養殖時間相對較長,富含膠質,魚皮料理時相對厚實. 傳統餐廳於料理時,會用密封性極佳的蒸烤箱,用130c的過壓蒸氣讓魚皮的膠質快速釋出.

Cook72建議在家中,石斑魚也是用高溫蒸,再轉為低溫燜熟的的方法來料理.如是整條石斑,則可用肉心法配合高溫來蒸煮,不用計時,簡單且方便

 

安永鮮物石斑魚

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