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紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

醉雞一定要用傳統的煮熟浸泡方式才可以完成嗎?有沒有更簡便又可同時達到鮮嫰入味的烹調方法呢?有的,利用低溫舒肥的原理就能夠將醬汁在雞肉熟成階段一起做融合,不因缺乏傳統的水煮或蒸煮的技術而感到挫敗,只需正確的醬汁調製,新手也能夠做出鮮嫰有味的醉雞料理~

40分

2人

100+

100+

主要食材

土雞肉塊

300

紹興酒

30

cc

魚露

5

cc

1000

cc

1

85 ℃ / 40分鐘

將雞肉塊與紹興酒及魚露充分拌勻放入容器中加蓋,放入電鍋內,外鍋放入約1000cc(高度約蓋過容器內食物的高度)常溫水,隔水Remy設定85度40分鐘,完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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