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油封鴨腿 小人老人都愛的燉鴨腿

燉鴨腿

家常功夫鴨@傳統慢燉

功夫鴨腿,運用法國西南農村油封鴨的手法,模擬炭火上的陶鍋,定溫不滾,慢慢燉煮,時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質,肉質入口非常滑順,煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道.老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜.

180分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨腿

2

紅蔥鵝油醬


適量

橄欖油


適量

蒜末


適量

醃醬

15

5

 克

白胡椒


適量

五香粉


適量

1


把鴨腿皮用鹽先戳揉過後,鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天

醃製

2


隔天要煮的時候,怕太鹹的,記得鴨腿先沖下後,與配料都放入從真空袋中,加入橄欖油.



3

93 ℃ / 180分鐘

放入加滿水的電鍋中.Remy 設定93度3小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


 完成後取出真空袋,放入冷水中,放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色,香氣會更棒.

燉鴨腿



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