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煮燕窩也能用舒肥@Cook72火候專家

燕窩燉煮方式:燉盅內的溫度保持在攝氏80℃左右。

圖片取自 華益燕窩

 

【燕窩的洗淨】
乾燕窩一般要浸泡2個小時以上,不同品種,浸泡與燉的時間也有所不同甚至要超過24小時。等待燕身脹發鬆軟後,用手撕開成原始的條狀和片狀(燕角部份),倒去浸泡的水,再反覆用較多的清水沖洗,然後輕輕倒棄,小心不要讓下面的燕窩也跟出。,如此反覆數次直至完全乾淨為止。

【燉煮燕窩火候】
由於燕窩的種類繁多,所以在浸或燉之過程和時間的掌握上也有一些分別。燉燕窩需要一個燉盅(可用陶瓷),隔水以文火燉煮至少20~30分鐘。所有燕窩都是以文火燉製,不同品種的燕窩有不同時間,。這可以改用Remy燉鍋舒肥法:溫度設定是低於80c

燉盅內的溫度 低於攝氏80℃左右。喜歡吃有點口感可用72℃

【燉煮燕窩時間】

影響時間的兩個因素。

  1. 燕窩本身的品質,要看燕窩的厚薄、乾濕度而定,一般是6-8小時即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時間;
  2. 是取決於人的體質,體質較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時間要多於常規1小時,可7-9小時,大分子轉化為小分子容易吸收.、

【冰糖何時放】燉冰糖可留待最後才放,燕窩口感更佳。

 

【沒有Remy者 可用】

隔水加熱,文火慢燉的方法時間:電燉鍋(100-200W)40分鐘;電燉鍋(300W)30分鐘

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