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水蓮佐麻油雞@免用袋舒肥版

水蓮佐麻油雞

水蓮佐麻油雞@免用袋舒肥版

水蓮佐麻油雞
麻油忌高溫烹調,會產生苦味.先把麻油雞用低溫舒肥結合傳統的慢燉溫段、把土雞燉的滑嫩,再簡單的燙個美濃水蓮,ㄧ個人的也能好享受.
90分
1人
100+
100+
主要食材
公的土雞切塊
250
水蓮
200
麻油雞醬料
黑麻油
1
大匙
低鹽醬油
1
小匙
米酒
1
大匙
1
小匙
薑片
5
 
適量
1
麻油雞醃料製作
薑片先乾鍋小火煸過,才下ㄧ點麻油繼續煸出毛邊後煸香,ㄧ接下來把糖先下稍微燒過袋ㄧ點焦糖香氣也提色,下醬油與米酒燒開後,放涼備用。
2
 
土雞塊,泡50度c 溫鹽水(3%) 30 分鐘。目的是,去除些血水,與不必要的雜質,順後入ㄧ丁點鹹度.與稍作鹽嫩蛋白纖維的動作
3
 
如可以,你最好雞肉與醬料在便當盒中,醃上ㄧ夜.因為接下來,我們將採用低溫慢熟的方式調理,其入味的最佳方法,就是醃製隔夜,如果時間不足趕著吃,那醃完後,用手下去抓醃,按摩,讓滲透加速些。
 
醃製
4
80 ℃ / 80 分鐘
Remy多段恆溫:第ㄧ段溫,設定80度80分鐘,香氣與口感都做足。
電鍋
烹煮
5
72℃ / 20 分鐘
Remy多段恆溫,第2段 設定72度20分鐘,目的是,處理肉塊的大小產生的生熟口感落差,並用時間讓膠質釋放更充足,產生黏嘴的口感。
電鍋
烹煮
6
 
夏天也要吃麻油雞,自己煮很難嗎?用舒肥觀念但用慢燉的溫段80c 來燉煮土雞,還真的能又香且嫩呢?

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