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櫻桃鴨就該配櫻桃

櫻桃鴨胸佐紅酒醋滷白菜

白菜和鴨肉慢火細燉的砂鍋鴨是台南特有的美食,櫻桃鴨鴨胸,也來試著結合白菜.雖未經ㄧ起熬煮,但鴨肉與桑椹醇,紅酒醋,蔭油煨煮過白菜ㄧ起入口,少了些台南風情、但更添果香與白菜菜的干甜

90分

4人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨胸

1

山東大白菜

1/2

新鮮櫻桃


適量




醃料

百里香葉


適量

鼠尾草葉


適量

月桂葉

2




醬料

添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油

3

御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油

3

黑豆桑天然手工桑椹淳

3

巴薩米克醋

3

1


將巴薩米克醋和桑椹淳加入鍋內微加熱煮熟,再加入少許天然蜂蜜調味既可,另外再煮熟大白菜至軟嫩後調味放涼備用

2


將調味過的櫻桃鴨胸肉,鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀,置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。

3

57 ℃ / 90 分鐘

櫻桃鴨胸肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 1小時30分鐘,四方形便當盒烤盤置入500cc水, Remy溫度探針放在烤盤盤外

烤箱

烤箱

烹煮

4

180 ℃ / 8 分鐘

舒肥後,繼續用烤箱,烤箱現置温度設定在180度,烘烤提醒鈴設定為8分鐘,烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片,再於盤沿擺飾幾粒新鮮美國櫻桃,盤飾中間再鋪上大白菜,櫻桃鴨胸肉再鋪於大白菜上面,再淋上巴薩米克醋桑椹醬汁於鴨胸肉周遭既完成。

烤箱

烤箱


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