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有薑汁豆花味的 元盅蓮子蘿蔔排骨湯

有薑汁豆花味的 元盅蓮子蘿蔔排骨湯

排骨湯是否ㄧ定得配 白蘿蔔呢?家中冰箱就是沒有時如何處理? 今天試著搭配蓮子 紅蘿蔔還嚇點薑片,結果意外發現 還蠻搭的,而且多了ㄧ味 就是薑汁豆花的香氣,挺神奇的

#湯好喝要冷水下慢火燉煮

90分

4人

100+

100+

主要食材

豬排骨

300

冷凍新鮮蓮子

100

紅蘿蔔

1

薑片

5

胡椒粒

1

小匙

800

cc

1


排骨與冷凍蓮子先川燙 ,這樣湯頭會清澈。湯要好喝 火候要如何? 就像元盅雞湯,傳統上用炊 就是蒸的,慢慢燉

  1. 先川燙過 取腥味與冰箱味
  2. 冷水開始煮
  3. 小火慢煮
  4. 要湯清 千萬不能滾

2

90 ℃ / 90 分鐘

燙過的排骨與冷凍蓮子,放入盒中,隔水慢煮,水溫設定90度90分鐘。

電鍋

烹煮

3


完成後加鹽調味,提出甜度。

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