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日式中華牛肉拉麵

日式中華牛肉拉麵

日式中華拉麵 湯頭與我們認知的濃郁湯底,大大不同。走的是清澈的路線,熬煮時,切忌 大滾,ㄧ大滾湯就會濁.至於香氣的部分,因為走中華風,運用的香料會更為豐富,不同於日式風味 的八角風,多加了肉桂等藥材,慢煮慢燉後 會明顯以桂皮甘草與蔬果的甜香為主調

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋條

600

洋蔥

1

紅蘿蔔

2

白蘿蔔

1

蘋果 可不加

105

醬油





水 (約等同食材)

1200

cc

爆香料

2

蒜片

10

辣椒

1



香料包

桂皮

4

草果

2

甘草

2

陳皮

2

丁香

2

白豆蔻

2

花椒

2

胡椒

2

1


牛肋條先用鹽與醬油稍加醃製30分鐘。

2

爆香

小火熱鍋後下,冷油後,先爆香蔥薑蒜,帶出香氣後。再加入香料,小火煸出香氣,加入牛肋條,編到上色後,先取出牛肋條.再加入水300cc,小小滾80分鐘。

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 120 分鐘

單獨取另ㄧ鍋水約1200cc,冷水下 煎好的牛肋條,洋蔥,白蘿蔔塊 紅蘿蔔塊 蘋果,接下來可用方法1或2

  1. 瓦斯爐法:中火煮到滾後 轉中小火,保持微滾下,煮80分鐘
  2. 慢燉法:高溫 95度110分鐘,高溫慢燉。

電鍋

烹煮

4

融合

過篩單獨煮好的香料水,加入煮好牛肉鍋中,在煮 10分鐘,即完成。

5

上桌前 調味小技巧

要吃時 碗裡放點鹽,放入麵與牛肉等好料,蔥末,最後再淋上牛肉湯頭即可.

喜歡辣味的,可將辣豆瓣單獨與煮好的牛肉先拌勻過

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