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如何測試酵母活菌是否存在?

如何測試酵母活菌是否存在?

製作麵包,包子,饅頭前
還不確定酵母活性是否存在
請先別和麵
這樣子做可以避免浪費食材

無論你是否有溫控設備
有溫度計也可以這樣子做

30分

4人

100+

100+

主要食材

5

酵母

2

10




1

28 ℃ / 5 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個容器 , Remy設定28度5分鐘,到溫時放入 , 冷水 , 糖 , 酵母拌勻 , 約莫2分鐘後酵母漸漸產生活性 ,  呈現乳沬狀 , 即活性存在 

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

為何選擇28度當發酵測試溫度呢?
一般活性尚佳的酵母菌在28度給予養份(糖水)即可觸發起種的狀態
所以,倘若酵母菌在28度狀態下即可發酵,代表麵糰發酵可以達到完全發酵而不會過早衰竭,造成麵糰提早成為死麵,無法發酵成為完整的發麵體
所以,在更高溫(30~40度間)酵母菌才起發酵作用,其活性則可能提早衰竭,不建議使用



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