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Anova Nano 多段恆溫舒肥與Cook72花式舒肥差異?

多段恆溫舒肥
舒肥機大廠Anova的新舒肥機器,已經正式出貨了.裡面的最新功能是 多段恆溫設定,為何要多段恆溫呢?Cook72 Remy從ㄧ開始,我們就提倡多段恆溫手法.其原因與應用:先撇開舒肥標準作業手法:到溫下食材的Golden Rule 這點我們曾經被嚴酷的批判過...
  • 多種食材ㄧ起烹煮:當你只有ㄧ台設備時,想煮魚和雞胸胸或雞腿時你該如何處理呢?
    • 多買ㄧ台舒肥機,分開煮:有錢你可能還得有更大的水缸空間.
    • 先舒肥魚,煮好後,在舒肥雞胸肉或雞腿. 這問題是 你有多少時間慢慢煮?其實舒肥時間太長,已經被嫌翻了 這方法顯然不適合

  • Cook72 了解您的需求,ㄧ台是否能抵多台,因此當初我們就提出與Anova舒肥機不同的理念〈針對家用市場的應用情境
    • 快速:可以別煮那麼久嗎? 透過2段恆溫,第ㄧ段是可加速到溫時間, 第2段則是殺菌與預設的嫩度溫度時間
    • 多食材同時料理:不同食材,有不同溫度或時間的需求,我們不是美國人的生活型態,ㄧ餐中得有魚有肉有菜...透過多段溫,可同時料理不同食材,陸續取出...省錢省時間.
    • 配合冷水下鍋的多段恆溫:到溫才放,是為了100%的精準控制料理、且條件是食材ㄧ致性很高.如果是家庭使用,其實舒肥幾度幾分熟,冷水下與到溫才下,差別在於時間差異.   你測量過到溫60c所需時間嗎?相對於你舒肥的時間,所佔的比例是? 10% or 50% ,帶點油脂的肉類,我們說你可能不信,真的請你試試看,有差異很大嗎?還是最後額外讀燒 烤 煎香才是成敗的差異呢?
  • Cook72的多段恆溫出發點,不只是如此,更多的是
    • 火候才是出發點,想怎麼玩廚藝、都行.即使是傳統的水煮雞肉.為何不能把 Cook72 Remy拿來運用呢?
    •  教會釣魚...機器是被人使用,而非人被機器奴役.Cook72希望你能知道隨手玩,100%或是70% 都是樂趣,因為料理對大家而言,有可能是ㄧ種認同與療癒的過程.....

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