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九層塔黑糖瑞士雞翅

九層塔黑糖瑞士雞翅

這是道典型港式的滷味,有個有趣的名稱瑞士, Swiss Sweet。運用黑糖讓 雞翅魯的又亮又甜。加入九層塔提香,運用黑糖讓甜味有層次及更上色,最後用冰糖會增加光澤

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞翅

2000

九層塔

1

9

7.5

雞粉

6

味精

6

其他醃料

蠔油

10

胡椒粉

3

蘇打粉

2.5

木薯粉

12

生抽

16

魚露

5

玫瑰露

5

薑汁

2

醬料

乾蔥

6

蒜頭

6

薑片

9

紹興

135

毫升

黑糖

90

醬油

90

毫升

老抽

45

120

毫升

八角花椒

3

冰糖

1

1


雞翼吸乾水加入醃料在室溫醃3小時,再放冰箱過一夜

 

2


煎香薑片,乾葱及蒜頭炒香 ,與瑞士汁材料混和煮熱

3

70 ℃ / 120 分鐘

把醃好的雞翼和瑞士汁放入Ziploc袋,以慢煮機70度慢煮120分鐘


SV

4


把小量瑞士汁放入平底鍋,把冰糖小火加熱,冰糖溶後加入雞翼及九層塔,調大火一分鐘,加蓋關火焗三鐘

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